Picanha na manteiga bem dourada e macia

Essa receita de picanha na manteiga é um jeito de fazer carne boa em casa, na frigideira, com casquinha dourada por fora e suculência por dentro, sem depender de churrasqueira. Na Receitinhas caseiras, eu ensino esse preparo pensando em quem quer um almoço caprichado ou um jantar de fim de semana, mas com passos bem claros e ingredientes de mercado. Sai mais em conta do que comer fora e funciona até para iniciantes.

Como fazer Picanha na manteiga
Sele a picanha em frigideira bem quente, começando pela gordura para soltar sabor e dourar bonito. Depois, finalize com manteiga e alho, regando a carne na panela por alguns minutos. Deixe descansar antes de fatiar para manter o suco dentro da carne.

• Tempo de preparo total: 30 minutos
• Rendimento aproximado: 4 porções
• Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes da picanha na manteiga

• 1 peça de picanha (900 g a 1,2 kg)
• 1 colher (chá) de sal grosso triturado (ou sal fino a gosto)
• 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• 1 colher (sopa) de óleo (ajuda a manteiga a não queimar)
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 3 dentes de alho amassados
• 2 ramos de alecrim (opcional)

Modo de preparo da picanha na manteiga

1. Seque a picanha com papel-toalha.
2. Deixe uma capa de gordura de cerca de 1 cm.
3. Faça cortes rasos na gordura em formato de losangos.
4. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
5. Aqueça bem uma frigideira pesada.
6. Coloque o óleo na frigideira quente.
7. Sele a picanha com a gordura para baixo por 5 minutos.
8. Vire a carne e sele o outro lado por 3 minutos.
9. Sele as laterais por 1 minuto cada.
10. Abaixe o fogo para médio.
11. Adicione a manteiga na frigideira.
12. Junte o alho e o alecrim na manteiga.
13. Regue a picanha com a manteiga por 2 a 4 minutos.
14. Retire a carne para uma tábua.
15. Deixe a picanha descansar por 8 a 10 minutos.
16. Fatie a carne contra as fibras e sirva.

Dicas adicionais

Ponto da carne sem mistério: para uma picanha mais ao ponto, eu faço a rega na manteiga por mais uns 2 min; para malpassada, encurto essa etapa e tiro mais cedo. O descanso é o que “segura” a suculência, então aqui em casa eu não corto antes.
Manteiga queimando na frigideira: se a sua manteiga escurece rápido, faça a selagem toda primeiro e só então adicione a manteiga com o fogo mais baixo. Outra saída é usar metade manteiga e metade manteiga de garrafa.

Se a peça for grande: corte a picanha em 2 ou 3 bifes grossos e faça o mesmo processo; é mais fácil controlar o ponto na frigideira comum.
Substituições possíveis: não tem alecrim? Use tomilho, orégano fresco ou só o alho mesmo. Não quer alho? Finalize só com manteiga e uma pitada extra de pimenta.

Truque simples de sabor: após fatiar, pingue um pouco da manteiga da frigideira sobre as fatias; parece detalhe, mas deixa a carne “com acabamento” de restaurante. Para servir no dia a dia: combina com arroz, vinagrete e uma salada; se quiser algo mais sustancioso, batata rústica assada acompanha muito bem.
Qual o melhor queijo para pão de queijo: meia cura é o mais saboroso; se não tiver, misture muçarela com um pouco de parmesão para dar gosto e puxar bem.

Agora que você aprendeu como que faz uma deliciosa picanha na manteiga, não esqueça de compartilhar com seus amigos, certamente eles irão adorar fazer essa delicia para aquele almoço do final de semana.

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