O rocambole de carne moída recheado é um prato de forno feito com carne bem temperada, aberto como uma manta e enrolado com recheio por dentro, ficando bonito de servir e fácil de fatiar. Na Receitinhas caseiras, eu recomendo para almoço do dia a dia e para iniciantes, porque rende bastante, usa ingredientes comuns e dá para adaptar com o que houver na geladeira. Receita testada em casa.
Como fazer Rocambole de carne moída recheado
Tempere a carne moída e abra em formato de retângulo sobre um papel-manteiga. Coloque o recheio, enrole com ajuda do papel e leve ao forno com um pouco de molho por cima. Asse até firmar, dourar e soltar um caldo cheiroso na assadeira.
- Tempo de preparo total: 1h15
- Rendimento aproximado: 8 fatias
- Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes do rocambole de carne moída recheado
- 1 kg de carne moída (patinho ou acém)
- 1 cebola média ralada ou bem picada
- 3 dentes de alho amassados
- 1 ovo
- 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca (ou 2 pães amanhecidos triturados)
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
Recheio
- 200 g de presunto fatiado
- 250 g de muçarela fatiada
- 1 cenoura média ralada (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de azeitona fatiada (opcional)
Para finalizar
- 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 ml)
- 1 fio de azeite (opcional)
Modo de preparo do rocambole de carne moída recheado
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Misture a carne moída, cebola e alho em uma tigela.
- Adicione o ovo e misture.
- Junte a farinha de rosca e misture.
- Tempere com sal, páprica, pimenta e cheiro-verde.
- Forre a bancada com papel-manteiga.
- Abra a carne sobre o papel em um retângulo de cerca de 1,5 cm de espessura.
- Distribua o presunto sobre a carne.
- Coloque a muçarela por cima do presunto.
- Espalhe a cenoura e a azeitona no recheio.
- Enrole o rocambole com ajuda do papel-manteiga.
- Transfira o rocambole para uma assadeira untada.
- Cubra o rocambole com o molho de tomate.
- Asse por 40 a 50 minutos.
- Deixe descansar 10 minutos antes de fatiar.
Dicas adicionais
Para não rachar na hora de enrolar: aqui em casa eu não faço a manta muito fina; com cerca de 1,5 cm ela enrola sem brigar com a mão. Se a carne estiver muito “solta”, um pouco mais de farinha de rosca resolve.
Para ficar mais macio por dentro: não asse além do necessário; quando o centro estiver firme e ainda suculento, é hora de tirar. O descanso de 10 minutos ajuda a segurar os sucos na fatia.
Recheios que combinam: bacon já frito, espinafre refogado e bem espremido, requeijão em colheradas, tomate sem sementes, ou ovos cozidos em tiras.
Substituições possíveis: presunto pode virar peito de peru; muçarela pode virar prato; farinha de rosca pode virar aveia fina (em menor quantidade) ou pão triturado.
Truque de sabor simples: misture 1 colher (sopa) de mostarda na carne, se você gosta de tempero mais marcado, ou um pouco de molho inglês no lugar da páprica.
Se quiser gratinar por cima: nos últimos 10 minutos, polvilhe um pouco de muçarela e deixe dourar.
Qual o melhor queijo para pão de queijo: meia cura é o que dá mais sabor; se não tiver, misture muçarela com um pouco de parmesão para equilibrar gosto e elasticidade.
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