Filé de tilápia ao molho branco com alho-poró

Como fazer filé de tilápia ao molho branco com alho-poró

Tempere a tilápia: seque os filés com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta e as raspas de limão. Deixe descansar por 10 minutos.
Doure o peixe: aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com o azeite e 1 colher de manteiga. Doure os filés por 2–3 minutos de cada lado, sem mexer antes de formar crosta. Retire e reserve.

Refogue o alho-poró: na mesma frigideira, abaixe o fogo, derreta a manteiga restante e refogue o alho-poró por 2–3 minutos, até murchar.
Prepare o molho branco:
Se usar farinha: polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Adicione o leite aos poucos, mexendo com fouet, até ficar liso e cremoso.
Se usar amido: dissolva o amido no leite frio e despeje na frigideira, mexendo até encorpar.

Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Fora do fogo, incorpore o creme de leite (se usar).
Una tudo: volte os filés para a frigideira, envolva no molho branco e cozinhe por 1–2 minutos, apenas para aquecer por dentro. Finalize com salsinha e, se quiser, parmesão.
Sirva: combina muito com arroz branco, purê de batatas ou legumes no vapor.

Ponto do peixe

A tilápia cozinha rápido: está pronta quando fica opaca e se lasca facilmente com um garfo. Se tiver termômetro, 60–63 °C no centro.

Molho branco sem empelotar

Adicione o leite em fio, mexendo sempre em fogo médio/baixo.
Se empelotar, bata com um mixer por alguns segundos ou passe por peneira.
Usou amido? Sempre dissolva no leite frio antes.

Substituições e adaptações do filé de tilápia ao molho branco

Sem lactose: troque manteiga por azeite e use leite sem lactose (dispense o parmesão).
Não tem glúten: faça com amido de milho no lugar da farinha.
Sem alho-poró: substitua por 1/2 cebola bem picada, refogando até ficar translúcida.
Outros peixes que funcionam: saint peter, merluza ou pescada.

Variações de molho branco para peixe

Cogumelos salteados no refogado.
Espinafre picado ao final, só para murchar.
Toque cítrico: alcaparras + raspas de limão na finalização (tilápia cremosa com frescor).

Erros comuns (e como evitar) na hora de preparar o filé de tilápia ao molho branco

Peixe quebrando: vire apenas quando ele soltar facilmente da frigideira.
Molho ralo: cozinhe mais 1–2 minutos mexendo até encorpar.
Sal desajustado: prove o molho antes de devolver o peixe para ajustar o tempero.

Conservação e reaquecimento

Guarde em pote bem fechado por até 2 dias na geladeira. Reaqueça em fogo baixo com um golinho de leite para recuperar a cremosidade. Evite congelar por causa do molho lácteo.

Agora que você aprendeu fazer o filé de tilápia ao molho branco, que tal colocar em prática e preparar esse filé para aquele almoço rápido que todo mundo gosta.

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