O pão integral é uma receita fácil de fazer, que combina com você que gosta de receitas descomplicadas, afinal de contas ninguém gosta de perder tempo na cozinha. O pão integral é Rico em fibras, vitaminas e minerais, ele se encaixa no café da manhã, no lanche da tarde e até como acompanhamento de pratos principais.
Veja também
Pão caseiro fofinho no liquidificador
Como fazer pão de queijo fofinho
Pão de fubá sem glúten fofinho
A boa notícia: dá para preparar um pão integral fofinho, com miolo leve e casquinha dourada, mesmo usando 100% farinha integral. Mesmo que você não tenha muita habilidade na cozinha conseguirá fazer, pois irei deixar um passo a passo simples, com dicas para a hidratação da massa, sova e fermentação para um resultado consistente — perfeito para servir à família e começar (ou manter) uma rotina alimentar mais equilibrada.
Rendimento: 1 pão grande (8–10 fatias)
Tempo total: 2h30 a 3h (variável conforme a temperatura ambiente)
Ingredientes do pão integral
4 xícaras de farinha de trigo integral (aprox. 480 g)
1 1/2 xícara de água morna (aprox. 360 ml)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo ou mel (25–30 g)
Um sachê de fermento biológico seco (10 g) ou 30 g de fermento fresco.
1/2 xícara de óleo de coco ou azeite (120 ml)
1 colher de sobremesa de sal (aprox. 8 g)
Opcional para mais maciez:
1 colher de sopa de leite em pó ou iogurte natural (ajuda na maciez)
1 colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão (melhora a estrutura)
Modo de preparo
Ative o fermento
Misture a água morna com o açúcar (ou mel) e o fermento. Deixe repousar por 5–10 minutos até espumar. A água deve estar morna ao toque, não quente.
Forme a massa
Em uma tigela grande, junte a farinha integral e o sal. Abra um espaço no centro e adicione a mistura de fermento e o óleo. Misture até incorporar e formar uma massa úmida.
Sove até ficar elástica
Transfira para a bancada levemente enfarinhada e sove por 10–12 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e levemente pegajosa (sem grudar nas mãos). Evite acrescentar muita farinha para não endurecer o pão.
Primeira fermentação
Modele uma bola, coloque em tigela untada, cubra e deixe crescer por 60–90 minutos, ou até dobrar de volume.
Modelagem
Desgase delicadamente (apenas para liberar o ar), modele um cilindro firme e acomode em forma de pão untada ou sobre assadeira. Se desejar, faça cortes rasos na superfície com uma faca bem afiada.
Segunda fermentação
Cubra novamente e deixe crescer por 30–60 minutos, até alcançar o topo da forma ou ficar visivelmente aerado.
Forno
Asse em forno preaquecido a 180 °C por 25–35 minutos, até dourar. Se tiver termômetro, o miolo fica perfeito entre 94–96 °C. Retire, pincele um pouco de óleo ou manteiga (opcional) para manter a maciez e deixe amornar sobre grade antes de fatiar.
Dicas profissionais para um pão integral mais fofinho.
Hidratação é chave: farinha integral absorve mais líquido. Se a massa parecer muito firme, adicione 1–2 colheres de sopa de água aos poucos.
Autólise opcional (ganho de maciez): misture farinha e água e deixe repousar 20 minutos antes de sovar; depois, incorpore o sal e o óleo.
Sova consciente: pare quando a massa estiver elástica e com bom “ponto de véu”.
Fermentação controlada: deixe crescer até dobrar; tempo é indicativo, volume é determinante.
Vapor no início do forno: coloque uma assadeira com água quente no forno ou borrife água na parede do forno nos primeiros 5 minutos para uma casquinha mais fina e miolo mais leve.
Corte e resfriamento: faça cortes rasos para controlar a expansão e espere 15–20 minutos antes de fatiar — isso preserva a maciez.
Variações e substituições
Adoçante: substitua o açúcar mascavo por mel na mesma proporção.
Gordura: troque o óleo de coco por azeite ou por 3 colheres de sopa de manteiga derretida.
Farinhas: para um pão integral ainda mais fofinho, use 80–90% farinha integral + 10–20% farinha de trigo comum. Continua sendo um pão integral, com ganho de leveza.
Sementes: acrescente 2 colheres de sopa de aveia em flocos, linhaça ou gergelim na massa para mais fibras e sabor.
Conservação e congelamento
Em temperatura ambiente: guarde em saco bem fechado por até 2 dias.
Geladeira: não é o ideal (pode ressecar). Prefira congelar.
Congelamento: fatie, embale e congele por até 45 dias. Para servir, leve direto à torradeira ou ao forno baixo por alguns minutos.
Perguntas frequentes
Como deixar o pão integral realmente fofinho?
Ajuste a hidratação, faça uma boa sova e respeite as fermentações. A autólise e um pouco de gordura ajudam no miolo macio.
Posso usar fermento fresco?
Sim. Use 30 g de fermento fresco e proceda da mesma forma, ativando-o em líquido morno com açúcar.
Dá para fazer sem açúcar?
O açúcar ajuda na fermentação e na cor. Se quiser reduzir, use 1 colher de sopa; o pão assa bem, mas pode dourar menos.
Posso fazer na máquina de pão?
Sim. Coloque os líquidos primeiro, depois os secos e selecione o ciclo “Integral”. Ainda assim, confira a textura nos primeiros 10 minutos; a massa deve formar uma bola macia.
Pronto para colocar a mão na massa? Experimente esta receita de pão integral e compartilhe como ficou o seu pão integral fofinho — suas fotos e dúvidas são bem-vindas nos comentários!
Gostou? Siga o receitinhascaseiras.com.br nas redes sociais! Lá tem receitinhas receitas como essa todos os dias.
Instagram: @receitinhascaseirasoficial / Facebook: Receitinhas caseiras / Twitter: @BlogReceitinhas
