Cheesecake de chocolate cremoso simples e fácil de fazer

O cheesecake de chocolate e uma das sobremesas mais amadas do mundo, e existe um bom motivo para isso: a combinacao entre a cremosidade do cream cheese e o sabor intenso do cacau cria um equilibrio perfeito que agrada desde criancas ate os paladares mais exigentes. Essa versao e indicada para quem quer impressionar sem complicar, porque o preparo e mais simples do que parece. Receita testada em casa, funciona ate para iniciantes.

Como fazer cheesecake de chocolate

Para fazer cheesecake de chocolate, você prepara uma base de biscoito triturado com manteiga, cobre com um recheio de cream cheese batido com chocolate derretido e cacau em po, e finaliza com uma ganache brilhante. O resultado e uma torta fria, cremosa e com sabor marcante de chocolate, que precisa de pelo menos 4 horas de geladeira antes de ser servida.

Por que essa receita funciona

Essa nao e mais uma receita copiada da internet. Depois de testar versoes com e sem forno, com chocolate ao leite e com chocolate meio amargo, cheguei a uma combinacao que entrega três coisas ao mesmo tempo: base firme que nao esfareha na hora de servir, recheio aveludado que nao fica pesado e cobertura de ganache que brilha bonito mesmo depois de um dia inteiro na geladeira.

O segredo esta em dois detalhes que muita gente ignora. Primeiro, o cream cheese precisa estar em temperatura ambiente antes de ser batido. Segundo, o chocolate usado no recheio deve ter pelo menos 50% de cacau. Esses dois pontos fazem toda a diferenca na textura final.

Aqui em casa, costumo fazer essa receita nas vesperas de aniversarios e reunioes de familia. Nunca sobra um pedaco.

Ingredientes

Para a base:
200 g de biscoito maisena ou chocolate (tipo Oreo sem recheio)
80 g de manteiga sem sal, derretida e em temperatura ambiente

Para o recheio:

400 g de cream cheese em temperatura ambiente
150 g de chocolate meio amargo (entre 50% e 70% de cacau), picado
3 colheres (sopa) de cacau em po sem acucar
1 xicara (cha) de acucar de confeiteiro (aproximadamente 120 g)
2 ovos grandes em temperatura ambiente
1 colher (cha) de extrato de baunilha
3 colheres (sopa) de creme de leite fresco

Para a ganache:
150 g de chocolate meio amargo, picado
100 ml de creme de leite fresco (ou creme de leite UHT em temperatura ambiente)

Para decorar (opcional):
Raspas de chocolate
Cacau em po para polvilhar
Frutas vermelhas frescas

Modo de preparo do cheesecake de chocolate

Preparando a base:
Triture os biscoitos no liquidificador ou processador ate obter uma farinha fina e uniforme.
Transfira para uma tigela e adicione a manteiga derretida.
Misture com as maos ou com um garfo ate a mistura parecer uma areia umida e grossa.
Despeje a mistura em uma forma redonda de fundo removivel com 22 cm de diametro.
Pressione bem o biscoito no fundo e nas laterais com as costas de uma colher ou com os dedos.
Leve a geladeira por 20 minutos enquanto prepara o recheio.

Preparando o recheio:

Preaqueça o forno a 170 °C.
Derreta o chocolate picado em banho-maria ou no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo. Reserve e deixe esfriar por 10 minutos.
Na batedeira, bata o cream cheese em velocidade media por 2 minutos, ate ficar liso e sem grumos.
Adicione o acucar de confeiteiro e o cacau em po. Bata em velocidade baixa ate incorporar.

Veja também
Pavê de maracujá com chocolate
Sorvete com brigadeiro em camadas
Torta de mousse Nutella

Acrescente os ovos, um de cada vez, batendo apenas o suficiente para misturar. Nao bata em excesso nessa etapa.
Adicione o extrato de baunilha e o creme de leite. Misture com uma espatula.
Por ultimo, despeje o chocolate derretido (ja frio) e incorpore delicadamente ate obter um creme liso e escuro.
Despeje o recheio sobre a base de biscoito gelada.

Leve ao forno por 35 a 40 minutos. O centro deve estar levemente tremulo ao mexer a forma.
Desligue o forno, entreabra a porta e deixe o cheesecake esfriar dentro do forno por 1 hora.
Retire do forno e leve a geladeira por no minimo 4 horas, preferencialmente de um dia para o outro.

Preparando a ganache:

Coloque o chocolate picado em uma tigela.
Aqueça o creme de leite em fogo baixo ate comecar a fumegar, sem deixar ferver.
Despeje o creme quente sobre o chocolate e aguarde 1 minuto sem mexer.
Mexa do centro para fora, em movimentos circulares lentos, ate obter uma ganache lisa e brilhante.
Deixe a ganache esfriar por 10 minutos antes de espalhar sobre o cheesecake ja gelado.
Volte o cheesecake para a geladeira por mais 30 minutos para a ganache firmar.
Finalize com raspas de chocolate ou cacau em po e sirva gelado.

Dicas adicionais

Variacao sem forno: Se preferir nao usar o forno, substitua os ovos por 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida, misturada ao recheio. Leve direto para a geladeira por 6 horas. A textura fica um pouco mais leve, mas continua cremosa e saborosa.

Versao mais intensa: Para um sabor ainda mais profundo de chocolate, acrescente 1 colher (cha) de cafe soluvel dissolvido no creme de leite do recheio. O cafe nao aparece no sabor final, mas intensifica o chocolate de forma surpreendente.

Substituicao do biscoito: Aqui em casa, quando quero uma base mais sofisticada, uso biscoito Oreo sem o recheio branco. O sabor fica mais intenso e a cor da base fica mais escura, combinando perfeitamente com o recheio de chocolate.

Sobre o chocolate: Evite usar chocolate em po do tipo achocolatado. O cacau em po puro, sem acucar, entrega um sabor mais autentico e equilibra melhor a doçura do recheio. Para o recheio e para a ganache, chocolates com 50% a 70% de cacau sao a melhor escolha.

Tempo de geladeira e fundamental: Quanto mais tempo o cheesecake descansar na geladeira, melhor a textura. Se voce tiver paciencia para esperar uma noite inteira, o resultado no dia seguinte sera visivelmente mais firme e cremoso ao mesmo tempo.

Erros comuns ao fazer cheesecake de chocolate

Usar o cream cheese gelado:
Quando o cream cheese sai direto da geladeira, ele fica grudento e forma grumos na massa. Tire da geladeira pelo menos 30 minutos antes de comecar o preparo. A mistura vai ficar muito mais lisa.

Bater os ovos em excesso:
Depois de adicionar os ovos ao recheio, bata apenas o suficiente para incorporar. Bater demais incorpora ar na massa e causa rachaduras profundas durante o cozimento.

Assar em temperatura muito alta:
O cheesecake e uma preparacao delicada. Forno muito quente faz o recheio inflar, rachar e depois murchar. Os 170 °C sao a temperatura ideal para um cozimento lento e uniforme.

Tirar do forno direto para a geladeira:
A variacao brusca de temperatura e responsavel pela maioria das rachaduras no cheesecake. Sempre deixe esfriar dentro do proprio forno com a porta entreaberta antes de refrigerar.

Cortar antes de gelar completamente:
Parece obvio, mas muita gente tem pressa. Um cheesecake que nao ficou tempo suficiente na geladeira vai desmanchar na hora de servir. As 4 horas minimas sao inegociaveis.

Informacoes da receita

Perguntas frequentes sobre o Cheesecake de chocolate

Sugestoes para servir

O cheesecake de chocolate e naturalmente rico e intenso, entao as melhores combinacoes sao aquelas que trazem contraste. Uma bola de sorvete de baunilha ao lado de cada fatia e classico e funciona muito bem. Frutas vermelhas, como morango, framboesa ou cereja, tambem equilibram a doçura e dao cor bonita ao prato.

Para ocasioes especiais, sirva com um fio de calda de frutas vermelhas por cima, alem da ganache. A apresentacao fica elegante e o sabor fica ainda mais completo.

Esse cheesecake e perfeito para aniversarios, confraternizacoes de fim de ano, jantares em familia e qualquer ocasiao em que voce queira servir uma sobremesa que realmente impressiona. Como e preparado na vespera, voce fica livre para cuidar do resto da refeicao no dia do evento.

Gostou? Siga o receitinhascaseiras.com.br nas redes sociais! Lá tem receitinhas receitas como essa todos os dias.
Instagram: @receitinhascaseirasoficial / Facebook: Receitinhas caseiras / Twitter: @BlogReceitinhas