O pão de queijo com polvilho doce e azedo junta o melhor dos dois mundos: miolo macio e uma casquinha mais firme, com sabor bem caseiro. É uma receita ótima para café da manhã, lanche da tarde e para quem quer acertar de primeira, mesmo sendo iniciante. O preparo é simples, rende bem e é receita testada em casa, daquelas que viram costume no dia a dia.
Como fazer pão de queijo com polvilho doce e azedo
Ferva leite com óleo e escalde a mistura de polvilho doce e azedo, mexendo até ficar úmida e uniforme. Depois que amornar, adicione ovos e queijo, modele as bolinhas e asse em forno quente até crescer e dourar. Sirva morno para aproveitar a textura por fora e por dentro.
- Tempo de preparo total: 45 a 55 minutos
- Rendimento aproximado: 24 a 30 unidades médias
- Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes do pão de queijo com polvilho doce e azedo
1 e 1/2 xícara (chá) de polvilho doce (180 g)
1/2 xícara (chá) de polvilho azedo (70 g)
1 xícara (chá) de leite (240 ml)
1/2 xícara (chá) de óleo (120 ml)
1 colher (chá) de sal
2 ovos (tamanho médio)
1 e 1/2 xícara (chá) de queijo meia cura ralado (150 g)
2 colheres (sopa) de parmesão ralado (20 g)
Modo de preparo
. Preaqueça o forno a 210 °C.
. Unte uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
. Misture o polvilho doce, o polvilho azedo e o sal em uma tigela.
. Ferva o leite com o óleo em uma panela.
. Despeje o líquido fervente sobre os polvilhos.
. Mexa com uma colher até formar uma farofa úmida.
. Espere a massa amornar.
. Acrescente um ovo e misture até incorporar.
. Acrescente o outro ovo e misture novamente.
. Junte o meia cura e o parmesão.
. Misture até virar uma massa que desgrude um pouco da tigela.
. Unte as mãos com um fio de óleo.
. Enrole bolinhas médias, do tamanho de uma noz.
. Coloque as bolinhas na assadeira com espaço entre elas.
. Asse por 20 a 28 minutos, até dourar.
Dicas adicionais para não errar na hora de fazer o pão de queijo com polvilho doce e azedo
Aqui em casa eu uso a dupla de polvilhos quando quero pão de queijo mais “bonito”: o doce dá maciez e o azedo ajuda a crescer e formar casquinha.
Se quiser mais macio, diminua o polvilho azedo para 1/3 de xícara (chá) e aumente o doce na mesma medida.
Se quiser mais crocante, faça o contrário: aumente o azedo para 3/4 de xícara (chá) e reduza o doce.
Se a massa ficar grudenta demais para enrolar, espere 5 minutos e unte as mãos; quase sempre resolve sem adicionar mais polvilho.
Se os ovos forem grandes, coloque o segundo aos poucos, porque massa muito mole espalha na assadeira.
Queijo meia cura pode ser trocado por muçarela; para não perder o sabor, mantenha o parmesão ou use um pouco de queijo prato.
Para congelar, modele as bolinhas e congele cruas; depois asse direto do freezer, somando 5 a 10 minutos no forno.
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