Surpresa de uva na travessa em 20 minutos: sobremesa cremosa sem forno

Eu faço essa surpresa de uva na travessa sempre que alguém avisa “tô chegando” em cima da hora. Depois de testar varias versões, errei feio em duas coisas: já deixei o creme empelotar porque o fogo estava alto demais e também já servi com a uva soltando água, porque não sequei direito.

A receita de surpresa de uva na travessa é a versão enxuta e à prova de erro, que ajustei justamente para o dia a dia: poucos ingredientes, tudo de mercado comum, sem forno e pronta em cerca de 20 minutos de preparo ativo. É a típica sobremesa que parece elaborada, mas você monta rapidinho enquanto o arroz do almoço termina de cozinhar.

Ingredientes da surpresa de uva na travessa

Creme branco

1 lata (395 g) de leite condensado
2 colheres (sopa) cheias de amido de milho (aprox. 20 g)
2 xícaras (chá) de leite integral (480 ml)
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional, mas deixa mais “sobremesa de confeitaria”)
1 pitada de sal (realça o sabor doce)

Uvas

2 xícaras (chá) de uvas verdes sem sementes, bem firmes (cerca de 300 g)
Ideal: uvas Thompson ou Crimson
Inteiras, lavadas e bem secas

Cobertura de chocolate (ganache rápida)

200 g de chocolate meio amargo picado
1 caixinha (200 g) de creme de leite
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina sem sal (opcional, para mais brilho)

Sugestões de substituição na hora de fazer a surpresa de uva na travessa

Leite integral → pode usar semidesnatado; evite desnatado para não ficar ralo.
Chocolate meio amargo → pode ser ao leite; fica mais doce (reduza 2 colheres de sopa de leite condensado no creme, se quiser equilibrar).
Baunilha → pode trocar por 1 colher (sopa) de licor (amêndoas, rum, conhaque) se for servir só para adultos.
Uva verde → pode usar uva roxa sem semente; o contraste fica menor, mas o sabor continua ótimo.

Modo de preparo passo a passo da surpresa de uva na travessa

Prepare as uvas (5 minutos)

Lave as uvas em água corrente.
Seque muito bem, uma a uma, com papel-toalha ou pano limpo.
Reserve.

Importante: uva molhada solta água na sobremesa e afina o creme.

Faça o creme branco (8–10 minutos)

Em uma panela fora do fogo, misture:

• leite condensado
• amido de milho
  Mexa bem até dissolver todo o amido (sem gruminhos).

Acrescente o leite, o creme de leite, a baunilha e a pitada de sal. Misture.
Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sempre com colher de silicone ou fouet.
Cozinhe por cerca de 8 minutos, até engrossar e começar a soltar bolhas mais pesadas.
Quando atingir ponto de creme (espesso, mas ainda cremoso), desligue o fogo.
Cubra com plástico filme em contato com a superfície para não formar película. Reserve enquanto faz a ganache (pode ficar em temperatura ambiente alguns minutos).

Faça a cobertura de chocolate (3–4 minutos)

Coloque o chocolate picado em uma tigela que possa ir ao micro-ondas.
Adicione o creme de leite e a manteiga.
Leve ao micro-ondas por 30 segundos, mexa; repita de 20 em 20 segundos até o chocolate derreter e formar um creme liso e brilhante.
Sem micro-ondas? Derreta em banho-maria, mexendo sempre.

Monte a surpresa de uva na travessa (4–5 minutos)

Use uma travessa média (cerca de 20 x 20 cm ou similar).
Dê uma mexida rápida no creme branco para ficar liso novamente.
Despeje todo o creme na travessa e nivele com a colher.
Distribua as uvas inteiras, afundando levemente no creme, lado a lado, até cobrir a superfície.
Cubra com a ganache de chocolate, espalhando com cuidado para não deslocar as uvas.
Alise a superfície.

Resfriamento rápido (10–15 minutos)

Leve à geladeira por pelo menos 10–15 minutos para firmar um pouco e servir fresquinha.
Se tiver tempo, deixe 1 hora: o sabor e a textura ficam ainda melhores.

Dicas adicionais para não errar na hora de fazer a surpresa de uva na travessa

Controle de fogo no creme:
Fogo alto queima o fundo e deixa gosto de “leite queimado”. Use fogo médio-baixo e mexa raspando bem o fundo e as laterais da panela.

Ponto certo do creme:
Passe a colher no fundo da panela: se formar um “caminho” que demora a se juntar, está no ponto. Lembre que ele engrossa mais ao esfriar.

Uva sempre seca:
Esse é o erro número 1. Se a uva estiver úmida, solta água, o creme fica “ralo” na parte de baixo e a sobremesa perde textura.

Para ganhar tempo quando estou fazendo a surpresa de uva na travessa eu faço assim.
Enquanto o creme cozinha, já vou picando o chocolate.
Enquanto a ganache derrete, termino de secar as uvas.
Assim, a receita flui sem “tempo morto”.

Para a surpresa de uva na travessa ficar mais bonita na travessa
Use uva verde para contraste com o chocolate.
Finalize com raspas de chocolate ou um pouco de granulado só no centro.

Para servir em colheradas perfeitas:
Use colher grande e funda, pegando de cima para baixo: chocolate + creme + uva inteira. A sensação de morder a uva “escondida” é o charme da receita.

Informações de confiança

⏱️ Tempo total da receita:
20 minutos de preparo ativo

• 10–15 minutos de geladeira (mínimo)
  Total aproximado: 30 minutos

Rendimento da surpresa de uva na travessa
Serve de 6 a 8 porções, dependendo do tamanho das colheradas.

Contém leite e derivados (leite condensado, creme de leite, chocolate, manteiga).
Pode conter traços de glúten, dependendo da marca do chocolate (verifique o rótulo se for necessário produto sem glúten).

Observações importantes:
Conserve na geladeira e consuma em até 2 dias por conta da fruta fresca.
Não é uma sobremesa adequada para deixar muitas horas fora da geladeira em dias muito quentes.
Para versão com menos lactose, use leite condensado e creme de leite sem lactose e verifique o chocolate.

Por que essa receita funciona?

Sem forno, sem massas, sem etapas complicadas:
Você só faz um creme na panela, uma ganache rápida e monta — o resto é geladeira.

O creme é espessado com amido de milho, que é estável e fácil de acertar até para iniciantes. Mesmo que você não tenha muita prática, mexendo sempre no fogo baixo é difícil dar errado.

Você prefere essa surpresa de uva com chocolate meio amargo ou ao leite?
Conta nos comentários como você faria a sua versão, e já salva essa receita para testar no próximo almoço de família!

Agora que você aprendeu fazer essa deliciosa surpresa de uva na travessa, aproveite para fazer na sua casa e surpreender todos com uma sobremesa simples, e vai deixar todo mundo com gostinho de quero mais, não esqueça de compartilha esse receita de surpresa de uva na travessa com seu amigos, sem dúvidas eles irão adorar aprender fazer esse delícia.

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