A receita de quiche de legumes é uma torta salgada de forno, com massa quebradiça e recheio cremoso, boa para lanche, jantar leve e até marmita da semana. Na Receitinhas caseiras, ela entra como receita testada em casa porque aproveita o que tiver na geladeira, rende bem e não exige habilidade de confeitaria: dá para fazer com calma, mesmo se você nunca assou uma quiche.

Como fazer Quiche de legumesPrepare uma massa simples, forre a forma e pré-asse rapidamente para firmar a base. Refogue os legumes para tirar a umidade e misture com ovos, creme de leite e queijo. Monte a quiche e asse até o centro ficar firme e a superfície dourar.

• Tempo de preparo total: 1h05
• Rendimento aproximado: 8 fatias
• Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes da quiche de legumes

Massa

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
• 100 g de manteiga gelada em cubos
• 1 ovo
• 1/2 colher (chá) de sal
• 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada

Recheio

• 1 colher (sopa) de azeite (ou manteiga)
• 1/2 cebola picada
• 1 cenoura média ralada (cerca de 1 xícara/chá)
• 1 abobrinha pequena ralada e bem espremida (cerca de 1 xícara/chá)
• 1/2 xícara (chá) de milho-verde escorrido
• 1/2 xícara (chá) de ervilha escorrida
• 3 ovos
• 1 caixinha de creme de leite (200 g)
• 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
• 1 xícara (chá) de muçarela ralada (120 g)
• 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (para finalizar)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de noz-moscada (opcional)

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Misture a farinha e o sal em uma tigela.
3. Esfarele a manteiga na farinha com as pontas dos dedos.
4. Junte o ovo e misture até virar uma farofa úmida.
5. Acrescente água gelada aos poucos até a massa unir.
6. Descanse a massa na geladeira por 10 minutos.
7. Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (22 cm).
8. Fure o fundo da massa com um garfo.
9. Pré-asse a massa por 10 minutos.
10. Refogue a cebola no azeite até murchar.
11. Refogue os legumes até perderem a água.
12. Bata os ovos em uma tigela.
13. Misture creme de leite e leite aos ovos.
14. Tempere o creme com sal, pimenta e noz-moscada.
15. Incorpore a muçarela ao creme.
16. Espalhe os legumes sobre a massa pré-assada.
17. Despeje o creme por cima dos legumes.
18. Polvilhe parmesão na superfície.
19. Asse por 30 a 35 minutos, até firmar e dourar.
20. Espere 10 minutos antes de cortar.

Dicas para fazer uma quiche de legumes de sucesso

• O segredo é tirar a água dos legumes: abobrinha ralada solta muito líquido; aqui em casa eu espremo com a mão mesmo e refogo até “secar” a panela. Isso evita quiche molenga.
• Se quiser mais macio e alto: use forma um pouco menor (20 cm) e tire do forno quando o centro ainda tremer bem de leve; ele termina de firmar no descanso.
• Substituições que funcionam no dia a dia: pode trocar muçarela por minas padrão; creme de leite por requeijão (200 g) misturado com um pouco de leite; legumes em lata por legumes congelados (bem escorridos).
• Variações simples: acrescente brócolis picadinho, palmito, tomate-cereja (sem exagerar) ou um punhado de cheiro-verde no creme.
• Para uma versão mais “refeição”: junte 150 g de frango desfiado ou atum escorrido junto dos legumes.
• Qual o melhor queijo para pão de queijo: meia cura é o mais saboroso; se não tiver, uma mistura de muçarela com um pouco de parmesão ajuda a dar gosto e a puxar.