O pudim de doce de leite é uma sobremesa econômica e fácil de preparar que fica com uma textura cremosa e macia, com sabor de caramelo e leite bem marcado, perfeita para o almoço de domingo ou para adoçar um dia comum. Essa essa sobremesa de pudim de doce de leite indicada para iniciantes, porque leva poucos ingredientes e o preparo é mais simples do que parece. Na Receitinhas caseiras, esta versão é testada em casa e costuma dar certo mesmo quando a cozinha está na correria.

Como fazer pudim de doce de leite

Faça uma calda de açúcar, caramelize a forma e bata doce de leite com leite e ovos até ficar liso. Asse em banho maria até firmar e leve para gelar antes de desenformar. Sirva bem gelado para o seu pudim de doce de leite ficar mais bonito e consistente.

• Tempo de preparo total: 5 horas e 20 minutos
• Rendimento aproximado: 10 fatias
• Nível de dificuldade: Fácil

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de açúcar (para a calda)
• 1/3 de xícara (chá) de água (para a calda)
• 400 g de doce de leite cremoso
• 3 ovos inteiros
• 400 ml de leite integral
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)

Modo de preparo do pudim de doce de leite

1. Coloque o açúcar em uma panela.
2. Leve ao fogo baixo até o açúcar derreter e ficar âmbar.
3. Adicione a água com cuidado.
4. Mexa até a calda ficar lisa.
5. Despeje a calda em uma forma de pudim (com furo no meio).
6. Espalhe a calda pela forma e reserve.
7. Preaqueça o forno a 180 °C.
8. Coloque o doce de leite no liquidificador.
9. Adicione os ovos ao liquidificador.
10. Junte o leite, o sal e a baunilha.
11. Bata por 30 segundos, só até ficar homogêneo.
12. Coe a mistura direto na forma caramelizada.
13. Cubra a forma com papel-alumínio.
14. Coloque a forma dentro de uma assadeira com água quente.
15. Asse por cerca de 50 a 60 minutos.
16. Retire do forno e deixe esfriar fora da água.
17. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
18. Desenforme passando uma faca fina nas bordas e virando no prato.

Dicas adicionais

Ponto certo sem susto: o centro deve ficar firme, mas ainda com leve tremidinho; aqui em casa eu desligo o forno quando o pudim “balança” como gelatina grossa.Para não dar furinhos: bata pouco e asse em banho-maria com fogo moderado; calor alto costuma encher o pudim de bolhas.Sem liquidificador: misture tudo com fouet, com calma, e depois coe; fica bem liso.Doce de leite muito firme: aqueça 2 colheres (sopa) do leite e misture no doce de leite antes de bater, só para amaciar.

Variação com coco: acrescente 1/2 xícara (chá) de coco ralado e uma colher (sopa) de amido de milho; fica mais “pudim de padaria”, bem gostoso.Variação sem baunilha: use raspinhas de limão ou laranja para perfumar sem pesar.Calda mais intensa: deixe o açúcar ficar bem dourado, mas sem queimar; quando passa do ponto, amarga.Qual o melhor queijo para pão de queijo: o meia cura é o mais equilibrado para sabor e elasticidade; se quiser um gosto mais forte, misture um pouco de parmesão ralado.