A língua bovina na panela de pressão é comida de sustança: carne macia, saborosa e que rende bem quando feita com calma e um molho caprichado. É receita boa para almoço de família, para quem gosta de miúdos e quer economizar sem perder o gosto. Eu já deixei testado em casa várias vezes; com este passo a passo, dá certo até para cozinheiro iniciante.

Tempo de preparo: 20 minutosTempo de pressão: 50–60 minutosTempo para apurar o molho: 15–20 minutosTempo total: 1h25–1h40Rendimento: 6 porçõesDificuldade: fácil (exige atenção no descasque e na pressão)

Ingredientes da receita de língua bovina na panela de pressão

Para cozinhar a língua

1 língua bovina (1,2 a 1,6 kg)1 colher (sopa) de vinagre (ou suco de 1 limão)1 colher (sopa) de sal (para a água do cozimento)1 cebola grande, cortada ao meio4 dentes de alho amassados2 folhas de louro1 colher (chá) de pimenta-do-reino (em grãos ou moída)Água suficiente para cobrir (cerca de 2,5 a 3 litros)

Para o molho

3 colheres (sopa) de óleo ou azeite1 cebola grande picada3 dentes de alho picados1 tomate grande picado (ou 1/2 lata de tomate pelado)2 colheres (sopa) de extrato de tomateUma xícara (chá) do caldo do cozimento coado (240 ml)1/2 colher (chá) de sal (ajuste no fim)1/2 colher (chá) de páprica doce (ou colorau)Pimenta-do-reino a gostoCheiro-verde picado a gosto

Opcional (para “molho de domingo”):1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (substitui parte do caldo)1 cenoura em rodelas2 batatas em cubos (para virar prato completo)

Modo de preparo

1 Limpeza rápida: lave a língua em água corrente. Esfregue com o vinagre (ou limão) e enxágue. Isso ajuda a tirar cheiro forte e impurezas.2 Cozinhe na pressão: coloque a língua na panela de pressão com cebola, alho, louro, pimenta e o sal. Cubra com água (uns 2 dedos acima da carne).

3 Conte o tempo certo: tampe e, quando pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 50 a 60 minutos. (Língua grande pede 60.)4 Tire a pressão com cuidado: desligue e deixe sair a pressão naturalmente. Abra a panela.5 Descasque ainda morna (segredo do serviço fácil): retire a língua e, enquanto está morna, puxe a pele grossa de fora. Comece pela ponta e vá soltando com a faca onde agarrar. Se esfriar demais, fica mais chato de tirar.

6 Fatie: corte a língua em fatias de 1 cm (ou mais finas, se quiser render mais).7 Coar e separar o caldo: coe o caldo do cozimento e reserve 1 xícara (chá) para o molho.8 Faça o refogado do molho: em panela grande, aqueça o óleo/azeite, refogue a cebola até murchar bem. Junte o alho e mexa por 30 segundos.

9 Monte o molho: acrescente tomate, extrato, páprica, pimenta e mexa por 2 minutos, para “acordar” o sabor.10 Cozinhe a língua no molho: junte o caldo reservado, coloque as fatias de língua e cozinhe em fogo baixo por 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar.11 Ajuste final: prove sal e pimenta, finalize com cheiro-verde. Sirva com arroz, purê, polenta ou pão.

Dicas adicionais

Como deixar a língua bovina bem macia: tempo de pressão é o que manda. Eu prefiro fazer 60 minutos quando a peça é grande, porque depois no molho ela ainda apura sem desmanchar.Se a pele não soltar fácil: volte a língua (inteira) para a pressão por 10 minutos com um pouco de caldo. A pele sai bem melhor morna do que fria.

Molho mais encorpado: apure com a panela semi-tampada e mexa até reduzir. Se quiser, amasse um pedacinho de batata cozida no próprio molho.Variação com batata e cenoura: coloque cenoura junto no molho e batata em cubos nos últimos 15 minutos, completando com mais caldo se precisar.Aproveite o caldo: ele é forte e bom; só coe bem. Se estiver muito gorduroso, leve à geladeira e retire a gordura solidificada por cima.

Agora que você aprendeu fazer essa deliciosa Língua bovina na panela de pressão, Não esqueça de compartilhar com seus amigos, certamente eles irão adorar aprender preparar essa Língua bovina na panela de pressão

Confira abaixo o vídeo que mostra o passo a passo da receita de Língua bovina na panela de pressão