Aqui em casa faço esse filé de frango ao molho cremoso assim, começo secando e temperando os filés com sal, pimenta e uma pitada de páprica, mais um fio de limão para realçar o sabor; eles descansam alguns minutos enquanto a frigideira aquece. Selados em azeite e um toque de manteiga, ganham uma crosta dourada e saem para um prato.
No mesmo fundo saboroso, entram cebola e alho para perfumar; deglaceio com vinho branco (ou caldo) e deixo reduzir. Incorporo creme de leite e um pouco de leite para chegar a um molho liso e aveludado, sem ferver forte; se quero mais corpo, uso uma colherinha de amido dissolvido.
Os filés voltam para a panela e cozinham só o suficiente para ficarem suculentos, enquanto o molho espessa e napeia a colher. Fora do fogo, ajusto sal e pimenta, perfumo com noz-moscada, espremo um fio de limão e finalizo com salsinha. Em cerca de 25 minutos, sai um frango macio, brilhante e muito aromático, feito em uma única frigideira e perfeito para acompanhar arroz, purê ou legumes.
Sabe aquele prato que abraça? Este filé de frango ao molho cremoso é douradinho por fora, macio por dentro e vem banhado por um molho aveludado de alho e ervas que vai bem com arroz, massa, purê… É simples, elegante e feito numa única frigideira, Veja o passo a passo da receita de filé de frango ao molho abaixo.
Rendimento: 4 porçõesTempo: 25 minutosDificuldade: fácil
Para o frango600 g de filé de peito de frango (bifes de 1 cm)Uma colher de chá de sal1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída1 colher de chá de páprica doce (opcional)Uma colher de sopa de suco de limão1 colher de sopa de azeite (para selar)1 colher de sopa de manteiga (para selar)
Para o molho cremoso1 colher de sopa de manteiga1/2 cebola média picada2 dentes de alho picados1/2 xícara (120 ml) de vinho branco seco ou caldo de frango200 ml de creme de leite fresco (ou 1 caixinha – 200 g)1/3 xícara (80 ml) de leite integral (ajusta a cremosidade)Uma colher de chá de amido de milho dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria (opcional, para engrossar)1/2 colher de chá de noz-moscada ralada (opcional)Uma colher de sopa de salsinha ou cebolinha picada1 colher de chá de suco de limão (finalização, opcional)a gosto sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Tempere o frango: seque os filés com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta, páprica e suco de limão. Deixe repousar por 10 minutos.Sele e doure: aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Coloque os filés sem amontoar e doure por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire para um prato e reserve (eles terminarão de cozinhar no molho).
Base do molho: na mesma frigideira, reduza o fogo para médio, acrescente 1 colher de sopa de manteiga (da parte do molho) e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e mexa por 30 segundos.Deglace: adicione o vinho branco (ou caldo) e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos.Creme e ponto: junte o creme de leite e o leite. Mexa até ficar homogêneo, sem ferver forte. Se quiser o molho mais espesso, entre com o amido dissolvido e cozinhe por 1 minuto, mexendo.
Volte o frango: retorne os filés à frigideira, envolva no molho e cozinhe por 3 a 5 minutos, até o molho napear as costas da colher e o frango estar cozido (74 ºC no centro, se tiver termômetro). Ajuste sal, pimenta e noz-moscada.Finalização: pinge suco de limão para realçar o sabor e salpique salsinha. Sirva imediatamente.
Molho aveludado: deve cobrir a colher sem escorrer rápido. Se engrossar demais, some 2 a 3 colheres de sopa de água ou caldo quente.Frango suculento: filés com espessura uniforme e selagem rápida evitam ressecamento. Não cozinhe além do necessário.
Frigideira certa: use uma frigideira larga e pesada para garantir dourado sem juntar água.Camada de sabor: dourar bem o frango cria o “fundinho” que dá profundidade ao molho.Sem talhar: mantenha o fogo médio/baixo após entrar o creme; ebulição forte pode separar a gordura.
Variações para o Filé de frango ao molho que deixa deliciosoAo limão e alcaparras: substitua a salsinha por 1 colher de sopa de alcaparras e use raspas de 1/2 limão no final.
Com cogumelo: adicione 150 g de cogumelos fatiados após a cebola e doure até murchar.Ao vinho tinto (estilo madeira): troque o branco por tinto e acrescente 1 colher de chá de molho inglês.Sem lactose: use creme de leite sem lactose ou leite de coco leve; finalize com ervas frescas.Mais leve: troque metade do creme por iogurte grego integral; incorpore fora do fogo para não talhar.
Arroz branco ou arroz de limãoPurê de batata ou purê de couve-florLegumes salteados (brócolis, abobrinha, cenoura)Massa curta na manteiga e ervasFarofa de alho crocante
Geladeira: até 3 dias em pote bem fechado.Freezer: até 2 meses. Reaqueça no fogo baixo com um pouco de leite ou água para recuperar a cremosidade.Melhor reaquecer no fogão, mexendo sempre, para não separar o molho.
Informação nutricional aproximada (por porção)420 kcal | 38 g proteína | 7 g carboidratos | 25 g gorduras(Valores estimados, variam conforme marcas e porções.)
Agora que você aprendeu como que preparar o filé de frango ao molho, aproveite e compartilher com seus amigos, certamente eles irão amar aprender fazer esse filé de frango ao molho para aquele almoço rápido que vai combinar com qualquer momento.
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