O doce de leite talhado é uma variação artesanal do doce de leite, típica de regiões do Brasil rural, onde o leite coalha antes de adocicar. O resultado é uma textura firme, cremosa e rica, com sabor intenso — quase como um requeijão doce, porém mais consistente. Além de delicioso, é uma forma criativa de aproveitar o leite, então não perca mais tempo, aproveita e faça hoje mesmo esse delicioso doce de leite talhado e surpreenda todos com essa delícia.
2 litros de leite integral fresco1,5 xícara (chá) de açúcar1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou nataSuco de 1 limão pequeno (para talhar o leite)1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Aqueça o leite até quase ferver, retire do fogo e junte o suco de limão mexendo delicadamente. O leite vai coalhar. Deixe descansar por 10–15 minutos.
Coe com pano fino (pano de queijo ou voal). Você ficará com coalhada grossa — essa é a base do doce.
Transfira a coalhada para uma panela, adicione açúcar e creme de leite. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até começar a engrossar e ganhar cor clara, homogênea e cremosa.
Se desejar, adicione essência de baunilha nos minutos finais e misture bem.
Transfira para um pote ou forma untada. Deixe esfriar por 2 horas e guarde na geladeira por, no mínimo, 6 horas antes de consumir.
Use leite fresco — o processado demais não talha bem.O soro pode ser aproveitado para fazer bolos, pães ou fermentação.Mexa sempre durante o cozimento para evitar grumos.Se quiser um doce mais compacto, adicione 1 colher de sopa de amido de milho dissolvida no final.
Conserve em pote fechado:
Geladeira: até 5 dias.Congelador: até 1 mês (congele em porções pequenas).
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