Pastelão de frango é aquele clássico de forno que agrada todo mundo e resolve do almoço ao lanche. Aqui você vai aprender a fazer um pastelão de frango cremoso, com massa crocante, passo a passo, variações (com e sem lactose, sem glúten, com catupiry), além de dicas práticas para evitar massa encharcada e recheio ralo.
Recheio cremoso na medida: usa caldo do cozimento + requeijão/creme de leite com espessante, sem ficar pesado. Veja também: Empadão para diabéticosMassa versátil: escolha entre massa de pastel (rápida) ou massa caseira (mais amanteigada).Técnica anti-encharcar: pré-assar base, vedar bordas e abrir respiros garantem crocância.Método testado: tempos e temperaturas ajustados para forno caseiro.
Cozinhe e desfie o frango.Refogue cebola, alho e temperos; junte o frango, caldo e espesse ligeiramente.Incorpore requeijão/creme de leite e esfrie o recheio.Forre a assadeira com a massa, recheie, cubra e pincele gema.Asse a 200 ºC até dourar (35–45 min) e descanse 10 min antes de cortar.
Medidas: xícara padrão 240 ml. Assadeira retangular 30 × 20 cm (ou redonda 24–25 cm). Rende 8–10 porções.
500 g de massa de pastel em rolo (2 folhas)1 gema + 1 colher (sopa) de leite (pincelar)Gergelim ou parmesão ralado (opcional)
3 xícaras (420 g) de farinha de trigo150 g de manteiga gelada em cubos1 ovo1/2 xícara (120 ml) de água gelada (ou leite)Uma colher (chá) de sal1 colher (chá) de fermento químico (opcional)
Como fazer a massa caseira: misture farinha, sal e manteiga até virar farofa. Junte ovo e água gelada aos poucos até formar massa homogênea. Embrulhe e gele por 20–30 min.
700 g de frango (peito ou coxa desossada)1 folha de louro + 1/2 colher (chá) de sal (para o cozimento)Uma colher (sopa) de azeite1 cebola média picada2 dentes de alho picados1 colher (chá) de páprica doce1/2 colher (chá) de cúrcuma (opcional)2 tomates sem sementes picados (ou 2 colheres de extrato de tomate)1/2 xícara (120 ml) do caldo do cozimento do frango1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (slurry)200 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)1/2 xícara (120 ml) de creme de leite (opcional para extra cremosidade)Uma xícara de milho ou ervilha (opcional)1/2 xícara de azeitonas picadasCheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Sem lactose: requeijão e creme de leite sem lactose (ou creme vegetal).Sem glúten: use amido de milho no espessamento e massa sem glúten pronta ou caseira com mix específico.Com catupiry “raiz”: substitua parte do requeijão por Catupiry tradicional.
Panela comum: cubra o frango com água, adicione sal e louro. Ferva em fogo médio por 20–25 min (até cozido).Panela de pressão: 12–15 min após pegar pressão.Desfie ainda morno (duas garfos ou batedeira em velocidade baixa). Reserve 1 xícara do caldo do cozimento.Tempo: 20–25 min
Refogue azeite, cebola e alho por 2–3 min.Some páprica, cúrcuma e tomate (ou extrato) e cozinhe até encorpar.Junte o frango desfiado e 1/2 xícara do caldo.Engrosse: misture 1 colher (sopa) de farinha/amido em 2 colheres (sopa) de água fria, adicione ao refogado e mexa 2–3 min até ficar úmido e espesso.Incorpore requeijão, creme de leite, milho/ervilha e azeitonas. Acerte sal e pimenta.Desligue, acrescente cheiro-verde e deixe esfriar completamente (recheio frio = massa crocante).Tempo: 15–20 min
Preaqueça o forno a 200 ºC.Massa de pastel: forre a assadeira com 1 folha, ajuste e fure levemente com garfo.Massa caseira: abra metade da massa, transfira para a assadeira, fure com garfo.Pré-asse a base por 7–10 min (só para firmar).
Espalhe o recheio frio sobre a base.Cubra com a outra folha de massa (ou a outra metade da massa caseira).Una as bordas, dobre e pressione para vedar. Faça 4–6 cortes pequenos no topo para o vapor sair.Pincele gema batida com leite. Polvilhe gergelim/parmesão se quiser.
Asse a 200 ºC por 35–45 min, até dourar bem.Descanse 10–15 min antes de cortar (o recheio estabiliza e as fatias saem perfeitas).Tempo total: 1h10–1h25
Base crocante: pincele clara de ovo na base pré-assada antes do recheio; cria uma “impermeabilização”.Recheio no ponto: deve cair em montes da colher, não escorrer. Se estiver ralo, cozinhe 2–3 min a mais ou adicione 1/2 colher de amido diluído.Dourado uniforme: use forno já preaquecido e coloque a assadeira no terço inferior nos primeiros 15 min.Borda bem vedada: umedeça levemente as bordas com água antes de fechar.Sabor: use parte do caldo do cozimento do frango no recheio; realça muito sem precisar de caldos prontos.
Pastelão de frango com Catupiry: use 250 g de Catupiry e elimine o creme de leite.Com massa folhada: substitua a cobertura por massa folhada; asse a 200 ºC por 30–35 min (não pré-asse a folhada).Low carb: reduza milho/ervilha e use creme de leite + queijo minas padrão ralado.Sem lactose: requeijão e creme sem lactose; pincele com azeite no lugar da gema.Sem glúten: massa sem glúten pronta ou caseira; espesse com amido.
Salada verde com vinagrete de limãoArroz branco ou arroz de brócolisPimenta biquinho ou geleia de pimentaSuco de maracujá ou chá gelado
Geladeira: 3–4 dias, em pote bem fechado.Congelar cru (montado): 2–3 meses. Asse direto do freezer a 190 ºC, aumentando 10–15 min.Congelar assado: porções envoltas em filme/alumínio, até 3 meses.Reaquecer: forno ou airfryer a 180 ºC por 8–12 min (micro-ondas amolece a massa).
Calorias: 330–420 kcalProteínas: 18–24 gCarboidratos: 28–36 gGorduras: 14–22 gValores variam conforme a massa e os laticínios usados.
Recheio aquoso: cozinhe mais para reduzir ou adicione amido diluído.Massa abre nas bordas: umedeça, pressione bem e faça dobras.Dourado desigual: gire a assadeira na metade do tempo.Fundo encharcado: pré-asse e use recheio frio.
Frango 700 g: R$ 15–22Massa de pastel 500 g: R$ 10–16Laticínios e demais: R$ 12–20Custo total estimado: R$ 37–58 (rende 8–10 porções).
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