A receita de quiche de legumes é uma torta salgada de forno, com massa quebradiça e recheio cremoso, boa para lanche, jantar leve e até marmita da semana. Na Receitinhas caseiras, ela entra como receita testada em casa porque aproveita o que tiver na geladeira, rende bem e não exige habilidade de confeitaria: dá para fazer com calma, mesmo se você nunca assou uma quiche.
Como fazer Quiche de legumes
Prepare uma massa simples, forre a forma e pré-asse rapidamente para firmar a base. Refogue os legumes para tirar a umidade e misture com ovos, creme de leite e queijo. Monte a quiche e asse até o centro ficar firme e a superfície dourar.
- Tempo de preparo total: 1h05
- Rendimento aproximado: 8 fatias
- Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes da quiche de legumes
Massa
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
- 100 g de manteiga gelada em cubos
- 1 ovo
- 1/2 colher (chá) de sal
- 2 a 4 colheres (sopa) de água gelada
Recheio
- 1 colher (sopa) de azeite (ou manteiga)
- 1/2 cebola picada
- 1 cenoura média ralada (cerca de 1 xícara/chá)
- 1 abobrinha pequena ralada e bem espremida (cerca de 1 xícara/chá)
- 1/2 xícara (chá) de milho-verde escorrido
- 1/2 xícara (chá) de ervilha escorrida
- 3 ovos
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- 1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
- 1 xícara (chá) de muçarela ralada (120 g)
- 2 colheres (sopa) de parmesão ralado (para finalizar)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Misture a farinha e o sal em uma tigela.
- Esfarele a manteiga na farinha com as pontas dos dedos.
- Junte o ovo e misture até virar uma farofa úmida.
- Acrescente água gelada aos poucos até a massa unir.
- Descanse a massa na geladeira por 10 minutos.
- Abra a massa e forre uma forma de fundo removível (22 cm).
- Fure o fundo da massa com um garfo.
- Pré-asse a massa por 10 minutos.
- Refogue a cebola no azeite até murchar.
- Refogue os legumes até perderem a água.
- Bata os ovos em uma tigela.
- Misture creme de leite e leite aos ovos.
- Tempere o creme com sal, pimenta e noz-moscada.
- Incorpore a muçarela ao creme.
- Espalhe os legumes sobre a massa pré-assada.
- Despeje o creme por cima dos legumes.
- Polvilhe parmesão na superfície.
- Asse por 30 a 35 minutos, até firmar e dourar.
- Espere 10 minutos antes de cortar.
Dicas para fazer uma quiche de legumes de sucesso
- O segredo é tirar a água dos legumes: abobrinha ralada solta muito líquido; aqui em casa eu espremo com a mão mesmo e refogo até “secar” a panela. Isso evita quiche molenga.
- Se quiser mais macio e alto: use forma um pouco menor (20 cm) e tire do forno quando o centro ainda tremer bem de leve; ele termina de firmar no descanso.
- Substituições que funcionam no dia a dia: pode trocar muçarela por minas padrão; creme de leite por requeijão (200 g) misturado com um pouco de leite; legumes em lata por legumes congelados (bem escorridos).
- Variações simples: acrescente brócolis picadinho, palmito, tomate-cereja (sem exagerar) ou um punhado de cheiro-verde no creme.
- Para uma versão mais “refeição”: junte 150 g de frango desfiado ou atum escorrido junto dos legumes.
- Qual o melhor queijo para pão de queijo: meia cura é o mais saboroso; se não tiver, uma mistura de muçarela com um pouco de parmesão ajuda a dar gosto e a puxar.
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