O pudim de iogurte natural é um pudim leve, de creme macio, com um azedinho suave que equilibra o doce da calda. É uma sobremesa boa para almoço de domingo e também para fazer de véspera, pois gelado fica ainda melhor. Eu tenho esta receita testada em casa, e ela funciona bem até para quem nunca fez pudim.
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de forno: 50–60 minutos (em banho-maria)
Tempo de geladeira: 4 horas (ideal: de um dia para o outro)
Tempo total: 5h05–6h15
Rendimento: 10 fatias (forma de pudim 20 cm)
Dificuldade: fácil
Ingredientes do pudim de iogurte natural
Calda de caramelo
1 xícara (chá) de açúcar (200 g)
1/3 xícara (chá) de água quente (80 ml)
Pudim
3 ovos
1 lata de leite condensado (395 g)
2 potes de iogurte natural integral (170 g cada, total 340 g)
1/2 xícara (chá) de leite (120 ml)
1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Uma pitada de sal
Modo de preparo do pudim de iogurte natural
1 Aqueça o forno: pré-aqueça a 180°C. Separe uma forma de pudim (20 cm) e uma assadeira maior para o banho-maria.
2 Faça a calda: em panela, derreta o açúcar em fogo médio, mexendo de leve até virar um caramelo âmbar. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos e mexa até dissolver os torrões. Despeje na forma e espalhe no fundo e nas laterais. Reserve.
3 Bata o pudim: no liquidificador, bata os ovos por 20 segundos. Junte leite condensado, iogurte, leite, baunilha e a pitada de sal. Bata só até ficar liso, sem espumar demais (cerca de 30–40 segundos).
4 Descanse a mistura (truque simples): deixe a mistura parada por 5 minutos para as bolhas subirem. Se quiser, retire a espuma com uma colher.
5 Monte: despeje o creme na forma caramelizada. Cubra com papel-alumínio (parte brilhante para dentro).
6 Banho-maria certo: coloque a forma dentro da assadeira maior e adicione água quente na assadeira até alcançar metade da altura da forma do pudim.
7 Asse: leve ao forno por 50 a 60 minutos. O ponto é quando as bordas estão firmes e o centro ainda treme um pouco (ele termina de firmar na geladeira).
8 Esfrie com calma: retire do forno, deixe amornar e leve à geladeira por pelo menos 4 horas (eu prefiro de um dia para o outro).
9 Desenforme: passe uma faca fina nas bordas e aqueça rapidamente o fundo da forma no fogão por 10–15 segundos (ou em água morna) para soltar a calda. Vire no prato.
Dicas adicionais
Para o pudim de iogurte natural ficar bem cremoso: evite bater demais no liquidificador. Muita espuma vira furinhos depois.
Iogurte integral x desnatado: o integral dá textura mais aveludada. O desnatado funciona, mas fica um pouco mais leve e menos cremoso.
Calda sem amargar: caramelo muito escuro amarga. Assim que ficar cor de mel, já está no ponto.
Variação com limão: coloque raspas de 1 limão no creme (sem a parte branca). Fica um perfume bom e combina com o azedinho do iogurte.
Se não tiver forma de pudim: faça em forma redonda comum, mas unte bem com a calda e respeite o banho-maria.
Agora que você aprendeu como preparar o pudim de iogurte natural, não esqueça de compartilhar com seus amigos, para que eles também possam aprender como fazer esse delicioso pudim de iogurte natural para aquela sobremesa especial.
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