A pizza de brócolis sem glúten é uma boa pedida para quem quer comer pizza sem farinha de trigo, sem perder o gosto de comida feita em casa. A massa é simples, feita com base de tapioca e ovos, e o recheio leva brócolis bem temperado com queijo. É receita testada em casa, prática para o dia a dia e segura até para cozinheiro iniciante.
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 20–25 minutos
Tempo total: 40–45 minutos
Rendimento: 1 pizza média (30 cm) — 6 a 8 fatias
Dificuldade: fácil
Ingredientes da pizza de brócolis sem glúten
Massa sem glúten
2 ovos
1 xícara (chá) de tapioca (goma hidratada) (aprox. 130 g)
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (40–50 g)
2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento químico em pó (5 g) (opcional, deixa mais leve)
Orégano a gosto
Recheio de brócolis
2 xícaras (chá) de brócolis (só as flores), picado (200–250 g)
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de azeite (15 ml)
1/2 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino a gosto
Montagem da Pizza de brócolis sem glúten
3/4 xícara (chá) de molho de tomate (180 ml)
200 g de muçarela ralada (ou queijo meia-cura)
1/2 cebola em rodelas finas (opcional)
Orégano a gosto
Azeitonas a gosto (opcional)
Modo de preparo da pizza de brócolis sem glúten
1 Aqueça o forno: pré-aqueça a 200°C. Unte uma assadeira grande ou forre com papel manteiga.
2 Prepare o brócolis: cozinhe o brócolis no vapor por 2 a 3 minutos, só para ficar verdinho (não deixe amolecer demais). Escorra bem e pique.
3 Refogue para dar sabor: numa frigideira, aqueça 1 colher (sopa) de azeite, refogue o alho por 30 segundos e junte o brócolis. Tempere com sal e pimenta e refogue por 2 minutos. Reserve.
4 Faça a massa: em uma tigela, misture os ovos, o azeite, o sal, o parmesão e orégano. Acrescente a tapioca e mexa até virar uma massa grossa. Por último, misture o fermento (se for usar).
5 Asse a massa primeiro (pré-assar): espalhe a massa na assadeira, formando um disco de cerca de 0,5 cm. Leve ao forno por 10 a 12 minutos, até firmar e começar a dourar por baixo.
6 Vire a base (truque para ficar sequinha): com cuidado, vire a massa e asse mais 5 minutos. Isso ajuda a deixar a base mais dourada e não “puxa” umidade do recheio.
7 Monte a pizza: espalhe o molho de tomate, coloque a muçarela, distribua o brócolis refogado e, se quiser, cebola e azeitonas. Finalize com orégano.
8 Finalize no forno: volte ao forno por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
9 Descanse e corte: espere 2 minutos antes de fatiar. Serve melhor ainda quando a massa assenta.
Dicas adicionais para não errar na hora de fazer a pizza de brócolis sem glúten
Para a pizza sem glúten não ficar molhada: escorra bem o brócolis e faça a etapa de virar a massa na pré-assada. Eu aprendi isso testando em casa: sem esse passo, a base pode ficar úmida no meio.
Variação de massa: dá para trocar metade da tapioca por farinha de arroz (1/2 xícara), deixando a textura mais “de pizza” e menos “de tapioca”.
Mais proteína: acrescente frango desfiado temperado ou atum junto do brócolis.
Sem leite/lactose: use muçarela sem lactose ou queijo vegetal; na massa, troque o parmesão por 2 colheres (sopa) de levedura nutricional (fica diferente, mas funciona)
Temperinho simples que não falha: brócolis com alho, azeite e pitada de pimenta calabresa fica muito bom.
Confira abaixo como fazer a pizza de brócolis sem glúten
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