Como fazer pavê gelado
Em uma panela, misture o leite condensado com 2 e 1/2 xícaras de leite. Dissolva o amido em um pouquinho desse leite e junte à panela. Acrescente a pitada de sal.
Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar e borbulhar. Desligue, misture 1 caixinha de creme de leite e a baunilha. Divida o creme em duas partes iguais.
Em uma das metades, incorpore o cacau (ou achocolatado) e a manteiga até ficar homogêneo. A outra metade permanece branca.
Para umedecer os biscoitos, use o 1/2 copo de leite reservado (pode aromatizar com uma pitadinha de cacau ou café solúvel, se quiser).
Montagem: espalhe uma camada fina de creme no fundo de um refratário (20×30 cm). Faça uma camada de biscoitos rapidamente umedecidos, cubra com o creme de chocolate, outra camada de biscoitos e finalize com o creme branco (ou alterne como preferir).
Cubra com plástico-filme em contato com o creme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas (ideal de um dia para o outro). Antes de servir, finalize com granulado ou raspas de chocolate.
Informações adicionais
Misture o amido fora do fogo para não empelotar e mexa sem parar até engrossar. Se formar gruminhos, passe o creme por uma peneira ainda quente. Deixe amornar 10 minutos antes de montar para não “derreter” os biscoitos.
Substituições e adaptações
Sem glúten: use biscoito sem glúten (o creme já é naturalmente sem glúten).
Sem lactose: opte por leite, leite condensado e creme de leite sem lactose.
Biscoitos: pode trocar por champanhe ou maria.
Sem cacau: faça todo branco e aromatize com raspas de limão ou extra de baunilha.
Como armazenar o pavê gelado
Geladeira: até 4 dias, bem tampado
Congelamento: por até 1 mês (sem frutas frescas). Descongele na geladeira e mexa levemente a cobertura antes de servir.
Variações para pavê gelado
Prestígio: adicione 1/2 xícara de coco ralado ao creme branco.
De limão: junte raspas e 2 colheres de sopa de suco de limão ao creme branco.
Morango: intercale fatias secas de morango entre as camadas (use próximo de servir).
Toques finais que elevam
Polvilhe cacau na superfície com peneira, use amêndoas laminadas torradas ou faça uma caldinha rápida com 1/2 caixinha de creme de leite e 80 g de chocolate derretido para cobrir.
Agora que você aprendeu preparar esse delicioso pavê gelado, não esqueça de compartilhar com seus amigos essa deliciosa sobremesa.
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