Poucos cortes fazem tanto sucesso no churrasco quanto a maminha na churrasqueira. Com fibras curtas, sabor suave e uma gordura na medida certa, ela é perfeita para quem gosta de carne macia e suculenta. Hoje no receitinhas, você vai aprender desde a escolha da peça até os truques para servir no ponto certo, sem dúvidas e de forma simples.
O que é a maminha?
A maminha é parte da alcatra completa, junto com o miolo de alcatra e a picanha. Geralmente, pesa de 1,5 a 2 kg e se destaca por ser uma carne magra, com fibras curtas e textura macia. Isso faz dela uma opção excelente para o churrasco, já que pode ser servida tanto mal passada quanto ao ponto, sem perder a suculência.
Qual o segredo da maminha na churrasqueira?
O grande diferencial da maminha assada no braseiro é respeitar a carne. Isso significa não exagerar nos temperos, cuidar da altura da grelha e cortar da forma correta. Veja as principais dicas:
- Temperos: sal grosso é suficiente, mas você pode usar pimenta-do-reino, chimichurri e até alho com manteiga.
- Altura da grelha: mantenha a carne a 40–50 cm do braseiro, em fogo médio. Assim ela cozinha por dentro sem queimar por fora.
- Espeto ou grelha: no espeto, você pode “casqueirar” (retirar fatias externas já assadas e devolver o restante ao fogo). Na grelha, é só virar no tempo certo.
- Corte: sempre fatie contra as fibras para manter a maciez.
Como assar maminha na churrasqueira: passo a passo
Escolha da carne dê preferência a uma peça fresca, com camada uniforme de gordura. Essa gordura vai derreter e deixar a carne mais suculenta.
Preparação antes do fogo tire a maminha da geladeira pelo menos 30 minutos antes. Isso ajuda a assar de maneira uniforme.
Acenda a churrasqueira espere o carvão virar brasa, sem chamas fortes. O ponto ideal é fogo médio, quando você consegue manter a mão próxima à grelha por alguns segundos sem queimar.
Tempere a peça passe sal grosso por toda a carne. Se quiser mais sabor, acrescente alho picado, manteiga derretida ou ervas secas. Evite molhos muito ácidos antes de assar para não ressecar a carne.
Leve ao braseiro coloque a maminha na churrasqueira com a gordura virada para cima. Assim, ao derreter, a gordura escorre e mantém a carne úmida.
Vire na hora certa após cerca de 15–20 minutos, quando formar crosta dourada, vire a carne. Se quiser precisão, use termômetro:
- Mal passada: 55 °C
- Ao ponto: 60 °C
- Bem passada: 70 °C ou mais
Se estiver usando espeto, você pode cortar as partes já assadas e devolver o restante ao fogo. Essa técnica garante fatias sempre quentes e suculentas.
Deixe descansar
Depois de pronta, retire a maminha e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Isso evita que os sucos escorram e a carne fique seca.
Corte correto
Sempre fatie contra as fibras da carne. Esse detalhe simples faz toda a diferença na maciez.
Receita especial: maminha no alho com manteiga
Para variar o churrasco, experimente preparar a maminha na churrasqueira com alho e manteiga.
- Misture 12 dentes de alho picados com 400 g de manteiga derretida.
- Pincele essa mistura sobre a carne antes de levá-la ao fogo.
- Durante o preparo, reaplique a manteiga nos cortes ou fatias para intensificar o sabor.
O resultado é uma carne dourada, perfumada e irresistível.
O que servir junto com a maminha?
A maminha na churrasqueira combina com vários acompanhamentos tradicionais, como:
- Farofa crocante;
- Pão de alho;
- Vinagrete;
- Queijo coalho;
- Legumes assados na brasa.
Esses extras completam a experiência e deixam o churrasco ainda mais saboroso.
Aprender como assar maminha na churrasqueira é simples, mas alguns cuidados fazem toda a diferença no resultado. Escolha uma boa peça, use temperos equilibrados, respeite o tempo de braseiro e corte corretamente. Com essas dicas, você terá uma carne macia, suculenta e pronta para conquistar todos os convidados.
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