A lasanha com massa de panqueca é uma lasanha de forno feita com panquecas fininhas no lugar da massa pronta, bem ao jeito brasileiro de aproveitar o que se tem e ainda servir bonito. Na Receitinhas caseiras, eu indico para almoço em família, marmita e para quem está começando, porque a massa sai no liquidificador, o recheio é de panela e a montagem não tem mistério. Receita testada em casa.
Como fazer lasanha com massa de panqueca
Prepare panquecas finas e reserve. Faça um molho de carne moída e um creme simples para deixar tudo bem úmido. Monte em camadas no refratário, cubra com queijo e leve ao forno até borbulhar e dourar.
- Tempo de preparo total: 1h25
- Rendimento aproximado: 8 porções
- Nível de dificuldade: Fácil
Ingredientes da lasanha com massa de panqueca
Massa de panqueca
- 2 ovos
- 2 xícaras (chá) de leite (480 ml)
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (260 g)
- 2 colheres (sopa) de óleo (30 ml)
- 1/2 colher (chá) de sal
Molho de carne
- 500 g de carne moída (patinho ou acém)
- 1 colher (sopa) de óleo (15 ml)
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate (40 g)
- 500 ml de molho de tomate (passata ou pronto)
- 1/2 xícara (chá) de água (120 ml)
- 1 colher (chá) de sal
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
Creme (molho branco rápido)
- 2 colheres (sopa) de manteiga (30 g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (20 g)
- 500 ml de leite
- 1 caixinha de creme de leite (200 g)
- Sal a gosto
- 1 pitada de noz-moscada (opcional)
Montagem
- 300 g de muçarela fatiada ou ralada
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
Modo de preparo da lasanha com massa de panqueca
- Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha, o óleo e o sal.
- Aqueça uma frigideira antiaderente.
- Unte a frigideira com uma gota de óleo.
- Despeje uma concha da massa na frigideira.
- Doure a panqueca de um lado.
- Vire a panqueca para dourar do outro lado.
- Repita até acabar a massa.
- Aqueça o óleo do molho em uma panela.
- Refogue a cebola até murchar.
- Doure o alho por 1 minuto.
- Acrescente a carne moída e mexa para soltar.
- Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino.
- Misture o extrato de tomate na panela.
- Adicione o molho de tomate e a água.
- Cozinhe o molho por 10 minutos em fogo baixo.
- Junte o cheiro-verde e desligue o fogo.
- Derreta a manteiga do creme em outra panela.
- Adicione a farinha do creme e mexa por 1 minuto.
- Acrescente o leite do creme aos poucos, mexendo sempre.
- Cozinhe até engrossar levemente.
- Misture o creme de leite e desligue o fogo.
- Preaqueça o forno a 200 °C.
- Espalhe um pouco de molho de carne no fundo do refratário.
- Cubra com uma camada de panquecas.
- Coloque mais molho de carne por cima.
- Espalhe um pouco do creme branco.
- Adicione uma camada de muçarela.
- Repita as camadas até terminar os ingredientes.
- Finalize com creme branco e muçarela.
- Polvilhe parmesão por cima.
- Asse por 25 a 30 minutos.
- Deixe descansar 10 minutos antes de cortar.
Dicas adicionais
Panqueca fininha é o truque da “cara de lasanha”: aqui em casa eu faço as panquecas mais finas do que para rechear, porque assim as camadas ficam certinhas e a fatia sai limpa.
Não deixe o molho de carne seco: massa de panqueca “bebe” umidade; se o seu molho engrossou demais, coloque mais um pouquinho de água e deixe ferver por 1 minuto.
Substituições possíveis: carne moída pode virar frango desfiado; muçarela pode virar queijo prato; creme de leite pode ser trocado por requeijão (200 g) misturado com um pouco de leite.
Variação simples: coloque camadas de presunto, milho ou espinafre refogado e bem espremido entre o molho e o queijo.
Se quiser mais macio: cubra o refratário com papel-alumínio nos primeiros 15 minutos e só depois descubra para gratinar.
Para não grudar na frigideira: frigideira bem quente e pouca gordura; se começar a agarrar, passe papel-toalha com uma gotinha de óleo e siga.
Qual o melhor queijo para pão de queijo: meia cura é o mais saboroso; se não tiver, misture muçarela com um pouco de parmesão para dar gosto e puxar bem.
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