Como fazer filé de tilápia ao molho.
Tempere o peixe: seque os filés com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta, raspas de limão e metade do alho. Deixe tomar gosto por 10 minutos.
Doure a tilápia: aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto com 1 colher de manteiga e o azeite. Coloque os filés e doure por 2–3 minutos de cada lado (sem ficar mexendo). Retire e reserve em um prato.
Molho rápido: na mesma frigideira, abaixe o fogo, acrescente a manteiga restante e refogue o alho por 30 segundos (sem queimar). Junte o suco de limão e a água/caldo, raspando o fundo para soltar o sabor.
Engrosse e ajuste: dissolva o amido em 1 colher de sopa de água fria e misture ao molho, mexendo até ficar levemente aveludado. Se quiser, adicione páprica e uma pitada de açúcar/mel para equilibrar a acidez. Prove o sal.
Finalização: volte os filés para a frigideira, envolva no molho e cozinhe mais 1–2 minutos, só para aquecer por dentro. Desligue, some a salsinha (e as alcaparras, se usar). Sirva imediatamente.
Ponto do peixe
A tilápia cozinha rápido: quando as lascas começarem a se separar com um garfo, está no ponto. Evite passar do tempo para não ressecar. Se tiver termômetro, 60–63 °C no centro é o ideal.
Variações de molho para tilápia
Molho cremoso: acrescente 1/3 de xícara de creme de leite ao final.
Molho de ervas: finalize com manjericão e cebolinha, além da salsinha.
Tilápia ao molho de coco: adicione 1/2 xícara de leite de coco e um toque de curry.
Molho de tomate rústico: troque o limão por 1 xícara de tomate pelado picado e cozinhe 5 minutos.
Acompanhamentos que combinam com o filé de tilápia ao molho
Arroz branco, purê de batatas, legumes salteados, salada verde ou batatinhas cozidas com azeite e ervas.
Erros comuns e como evitar
Peixe grudando: frigideira bem quente e filé seco antes de entrar na panela.
Molho talhado: fogo baixo ao acrescentar o limão e a manteiga; mexa sempre.
Acidez excessiva: ajuste com uma pitada de açúcar/mel ou um fio de água/caldo.
Como armazenar o filé de tilápia ao molho para manter conservado
Geladeira por até 2 dias, em pote bem fechado. Reaqueça em fogo baixo com um pouquinho de água para o molho voltar a ficar sedoso. Não é recomendado congelar a tilápia já pronta com o molho.
Agora que você já sabe como fazer o filé de tilápia ao molho, não deixe de compartilhar com seus amigos esse delicioso prato para aquele almoço rápido, gastando pouco dinheiro.
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