Modo de preparo do filé de frango ao molho cremoso
Tempere o frango: seque os filés com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta, páprica e suco de limão. Deixe repousar por 10 minutos.
Sele e doure: aqueça uma frigideira larga em fogo médio-alto com o azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Coloque os filés sem amontoar e doure por 3 a 4 minutos de cada lado. Retire para um prato e reserve (eles terminarão de cozinhar no molho).
Base do molho: na mesma frigideira, reduza o fogo para médio, acrescente 1 colher de sopa de manteiga (da parte do molho) e refogue a cebola por 2 minutos. Junte o alho e mexa por 30 segundos.
Deglace: adicione o vinho branco (ou caldo) e raspe o fundo da panela para soltar os sabores. Deixe reduzir por 1 a 2 minutos.
Creme e ponto: junte o creme de leite e o leite. Mexa até ficar homogêneo, sem ferver forte. Se quiser o molho mais espesso, entre com o amido dissolvido e cozinhe por 1 minuto, mexendo.
Volte o frango: retorne os filés à frigideira, envolva no molho e cozinhe por 3 a 5 minutos, até o molho napear as costas da colher e o frango estar cozido (74 ºC no centro, se tiver termômetro). Ajuste sal, pimenta e noz-moscada.
Finalização: pinge suco de limão para realçar o sabor e salpique salsinha. Sirva imediatamente.
Ponto e textura
Molho aveludado: deve cobrir a colher sem escorrer rápido. Se engrossar demais, some 2 a 3 colheres de sopa de água ou caldo quente.
Frango suculento: filés com espessura uniforme e selagem rápida evitam ressecamento. Não cozinhe além do necessário.
Dicas de ouro
Frigideira certa: use uma frigideira larga e pesada para garantir dourado sem juntar água.
Camada de sabor: dourar bem o frango cria o “fundinho” que dá profundidade ao molho.
Sem talhar: mantenha o fogo médio/baixo após entrar o creme; ebulição forte pode separar a gordura.
Variações para o Filé de frango ao molho que deixa delicioso
Ao limão e alcaparras: substitua a salsinha por 1 colher de sopa de alcaparras e use raspas de 1/2 limão no final.
Com cogumelo: adicione 150 g de cogumelos fatiados após a cebola e doure até murchar.
Ao vinho tinto (estilo madeira): troque o branco por tinto e acrescente 1 colher de chá de molho inglês.
Sem lactose: use creme de leite sem lactose ou leite de coco leve; finalize com ervas frescas.
Mais leve: troque metade do creme por iogurte grego integral; incorpore fora do fogo para não talhar.
Com que o filé de frango ao molho cremoso combina
Arroz branco ou arroz de limão
Purê de batata ou purê de couve-flor
Legumes salteados (brócolis, abobrinha, cenoura)
Massa curta na manteiga e ervas
Farofa de alho crocante
Como armazenar o filé de frango ao molho
Geladeira: até 3 dias em pote bem fechado.
Freezer: até 2 meses. Reaqueça no fogo baixo com um pouco de leite ou água para recuperar a cremosidade.
Melhor reaquecer no fogão, mexendo sempre, para não separar o molho.
Perguntas frequentes sobre o filé de frango ao molho
Posso usar peito inteiro?
Sim. Sele na frigideira e termine no forno a 180 ºC até atingir 74 ºC no centro; fatie e volte ao molho.
Dá para fazer na airfryer?
Sim. Asse os filés a 200 ºC por 10–12 minutos (virando na metade) e prepare o molho na panela.
Posso substituir o vinho?
Pode. Use caldo de frango ou de legumes com 1 colher de chá de vinagre de maçã.
Informação nutricional aproximada (por porção)
420 kcal | 38 g proteína | 7 g carboidratos | 25 g gorduras
(Valores estimados, variam conforme marcas e porções.)
Agora que você aprendeu como que preparar o filé de frango ao molho, aproveite e compartilher com seus amigos, certamente eles irão amar aprender fazer esse filé de frango ao molho para aquele almoço rápido que vai combinar com qualquer momento.
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