Como fazer creme de mandioca com calabresa
Cozinhe a mandioca: coloque os pedaços em uma panela com o caldo (ou água) e a folha de louro. Na pressão, conte 20–25 minutos após pegar pressão; na panela comum, 35–50 minutos, até ficar bem macia. Reserve 2 a 3 xícaras do líquido do cozimento. Retire eventuais fiapos centrais da mandioca.
Faça o creme: bata a mandioca com parte do líquido reservado até ficar cremosa (pulsando, para não bater demais). Sem liquidificador? Amasse com espremedor e vá diluindo com o caldo até atingir a textura de creme.
Doure a calabresa: em uma panela grande, coloque a calabresa e deixe dourar em fogo médio (não precisa acrescentar óleo). Retire e reserve. Descarte o excesso de gordura, deixando 1 colher de sopa na panela.
Leia também : Costelinha de porco com mostarda e mel
Refogue a base: na mesma panela, adicione a manteiga (se necessário), refogue a cebola até ficar translúcida e junte o alho rapidamente. Acrescente a páprica defumada e misture.
Una tudo: coloque o creme de mandioca na panela, mexendo. Ajuste a consistência com o restante do caldo e, se desejar mais maciez, adicione o leite. Volte com a calabresa, mexa e cozinhe em fogo baixo por 5–10 minutos.
Finalize: acerte o sal (lembre-se de que a calabresa já é salgada), pimenta-do-reino, o cheiro-verde e, se quiser, o creme de leite e um pouco de queijo ralado. Sirva quente, cremoso, com a superfície levemente borbulhando.
Informações que você precisa saber
Ponto e textura
O creme deve ficar espesso, mas fluido. Engrossou demais? Coloque um pouco mais de caldo ou leite. Ficou muito líquido? Deixe ferver em fogo baixo, mexendo, até reduzir. Dica: se bater demais a mandioca, ela pode ficar elástica; prefira pulsar no liquidificador ou usar mixer rapidamente.
Substituições e variações na hora de fazer o creme de mandioca com calabresa
Sem lactose: use apenas caldo (sem leite) e finalize com azeite no lugar da manteiga/creme de leite.
Sem glúten: a receita já é naturalmente sem glúten.
Trocas possíveis: parte da calabresa por bacon, frango desfiado ou carne-seca desfiada; adicione couve em tirinhas, milho ou cubinhos de queijo coalho no final.
Conservação e reaquecimento do creme de mandioca com calabresa
Geladeira: até 3–4 dias em pote tampado.
Congelamento: por até 3 meses (porcione).
Ao reaquecer, o creme tende a engrossar; ajuste com um pouco de água ou leite e aqueça em fogo baixo, mexendo para não grudar.
Segurança e qualidade da mandioca
Nunca consuma mandioca crua. Cozinhe bem até ficar macia. Use mandioca própria para consumo (aipim/macaxeira, vendida em mercados) e descarte a água do cozimento se estiver muito turva ou com sabor amargo.
Para servir o creme de mandioca com calabresa
Fica ótimo com pão crocante, arroz branco ou uma farofinha. Finalize com mais cheiro-verde e um fio de azeite. Se gostar de picância, uma pitada de pimenta calabresa por cima combina muito.
Agora que você aprendeu fazer o creme de mandioca com calabresa, compartilhe com seus amigos pois sertamente eles irãoa dorar prender fazer esse delicioso creme de aipin com calabresa
Gostou? Siga o receitinhascaseiras.com.br nas redes sociais! Lá tem receitinhas receitas como essa todos os dias.
Instagram: @receitinhascaseirasoficial / Facebook: Receitinhas caseiras / Twitter: @BlogReceitinhas
