Pastelão de frango é aquele clássico de forno que agrada todo mundo e resolve do almoço ao lanche. Aqui você vai aprender a fazer um pastelão de frango cremoso, com massa crocante, passo a passo, variações (com e sem lactose, sem glúten, com catupiry), além de dicas práticas para evitar massa encharcada e recheio ralo.
Por que esta o pastelão de frango funciona
Recheio cremoso na medida: usa caldo do cozimento + requeijão/creme de leite com espessante, sem ficar pesado. Veja também: Empadão para diabéticos
Massa versátil: escolha entre massa de pastel (rápida) ou massa caseira (mais amanteigada).
Técnica anti-encharcar: pré-assar base, vedar bordas e abrir respiros garantem crocância.
Método testado: tempos e temperaturas ajustados para forno caseiro.
Como fazer pastelão de frango (resumo em 5 passos)
Cozinhe e desfie o frango.
Refogue cebola, alho e temperos; junte o frango, caldo e espesse ligeiramente.
Incorpore requeijão/creme de leite e esfrie o recheio.
Forre a assadeira com a massa, recheie, cubra e pincele gema.
Asse a 200 ºC até dourar (35–45 min) e descanse 10 min antes de cortar.
Ingredientes e substituições do pastelão de frango
Medidas: xícara padrão 240 ml. Assadeira retangular 30 × 20 cm (ou redonda 24–25 cm). Rende 8–10 porções.
Massa rápida (massa de pastel)
500 g de massa de pastel em rolo (2 folhas)
1 gema + 1 colher (sopa) de leite (pincelar)
Gergelim ou parmesão ralado (opcional)
Massa caseira (mais amanteigada)
3 xícaras (420 g) de farinha de trigo
150 g de manteiga gelada em cubos
1 ovo
1/2 xícara (120 ml) de água gelada (ou leite)
Uma colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento químico (opcional)
Como fazer a massa caseira: misture farinha, sal e manteiga até virar farofa. Junte ovo e água gelada aos poucos até formar massa homogênea. Embrulhe e gele por 20–30 min.
Recheio cremoso de frango do pastelão de frango
700 g de frango (peito ou coxa desossada)
1 folha de louro + 1/2 colher (chá) de sal (para o cozimento)
Uma colher (sopa) de azeite
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher (chá) de páprica doce
1/2 colher (chá) de cúrcuma (opcional)
2 tomates sem sementes picados (ou 2 colheres de extrato de tomate)
1/2 xícara (120 ml) do caldo do cozimento do frango
1 colher (sopa) de farinha de trigo ou amido de milho (slurry)
200 g de requeijão cremoso (tipo Catupiry)
1/2 xícara (120 ml) de creme de leite (opcional para extra cremosidade)
Uma xícara de milho ou ervilha (opcional)
1/2 xícara de azeitonas picadas
Cheiro-verde, sal e pimenta-do-reino a gosto
Substituições que você pode fazer na hora de fazer o pastelão de frango
Sem lactose: requeijão e creme de leite sem lactose (ou creme vegetal).
Sem glúten: use amido de milho no espessamento e massa sem glúten pronta ou caseira com mix específico.
Com catupiry “raiz”: substitua parte do requeijão por Catupiry tradicional.
Modo de preparo passo a passo do pastelão de frango
Cozinhar e desfiar o frango
Panela comum: cubra o frango com água, adicione sal e louro. Ferva em fogo médio por 20–25 min (até cozido).
Panela de pressão: 12–15 min após pegar pressão.
Desfie ainda morno (duas garfos ou batedeira em velocidade baixa). Reserve 1 xícara do caldo do cozimento.
Tempo: 20–25 min
Fazer o recheio cremoso (sem empapar)
Refogue azeite, cebola e alho por 2–3 min.
Some páprica, cúrcuma e tomate (ou extrato) e cozinhe até encorpar.
Junte o frango desfiado e 1/2 xícara do caldo.
Engrosse: misture 1 colher (sopa) de farinha/amido em 2 colheres (sopa) de água fria, adicione ao refogado e mexa 2–3 min até ficar úmido e espesso.
Incorpore requeijão, creme de leite, milho/ervilha e azeitonas. Acerte sal e pimenta.
Desligue, acrescente cheiro-verde e deixe esfriar completamente (recheio frio = massa crocante).
Tempo: 15–20 min
Abrir e pré-assar a base
Preaqueça o forno a 200 ºC.
Massa de pastel: forre a assadeira com 1 folha, ajuste e fure levemente com garfo.
Massa caseira: abra metade da massa, transfira para a assadeira, fure com garfo.
Pré-asse a base por 7–10 min (só para firmar).
Montagem do Pastelão de frango
Espalhe o recheio frio sobre a base.
Cubra com a outra folha de massa (ou a outra metade da massa caseira).
Una as bordas, dobre e pressione para vedar. Faça 4–6 cortes pequenos no topo para o vapor sair.
Pincele gema batida com leite. Polvilhe gergelim/parmesão se quiser.
Assar e descansar
Asse a 200 ºC por 35–45 min, até dourar bem.
Descanse 10–15 min antes de cortar (o recheio estabiliza e as fatias saem perfeitas).
Tempo total: 1h10–1h25
Tempo, rendimento e porções
- Preparo: 30–35 min
- Forno: 35–45 min
- Total: 1h10–1h25
- Rendimento: 8–10 porções
Dicas de especialista
Base crocante: pincele clara de ovo na base pré-assada antes do recheio; cria uma “impermeabilização”.
Recheio no ponto: deve cair em montes da colher, não escorrer. Se estiver ralo, cozinhe 2–3 min a mais ou adicione 1/2 colher de amido diluído.
Dourado uniforme: use forno já preaquecido e coloque a assadeira no terço inferior nos primeiros 15 min.
Borda bem vedada: umedeça levemente as bordas com água antes de fechar.
Sabor: use parte do caldo do cozimento do frango no recheio; realça muito sem precisar de caldos prontos.
Variações deliciosas na hora de fazer o Pastelão de frango
Pastelão de frango com Catupiry: use 250 g de Catupiry e elimine o creme de leite.
Com massa folhada: substitua a cobertura por massa folhada; asse a 200 ºC por 30–35 min (não pré-asse a folhada).
Low carb: reduza milho/ervilha e use creme de leite + queijo minas padrão ralado.
Sem lactose: requeijão e creme sem lactose; pincele com azeite no lugar da gema.
Sem glúten: massa sem glúten pronta ou caseira; espesse com amido.
Acompanhamentos que combinam
Salada verde com vinagrete de limão
Arroz branco ou arroz de brócolis
Pimenta biquinho ou geleia de pimenta
Suco de maracujá ou chá gelado
Armazenamento, congelamento e reaquecimento
Geladeira: 3–4 dias, em pote bem fechado.
Congelar cru (montado): 2–3 meses. Asse direto do freezer a 190 ºC, aumentando 10–15 min.
Congelar assado: porções envoltas em filme/alumínio, até 3 meses.
Reaquecer: forno ou airfryer a 180 ºC por 8–12 min (micro-ondas amolece a massa).
FAQ — Perguntas frequentes sobre o Pastelão de frango
Posso usar frango já cozido/desfiado?
Sim. Hidrate com 1/2 xícara de caldo ou água quente ao refogar para recuperar suculência.
Como evitar massa crua no fundo?
Pré-asse a base, pincele clara de ovo e use recheio frio e espesso. Evite excesso de líquido.
Dá para fazer na airfryer?
Sim, em forma que caiba: 180–190 ºC por 20–25 min (tamanhos menores). Observe o dourado.
Peito ou coxa: qual é melhor?
Coxa desossada é mais suculenta. Peito funciona bem se você usar caldo e não cozinhar demais.
Quanto tempo de forno?
Em média 35–45 min a 200 ºC, dependendo do seu forno e da espessura da massa.
Como deixar o recheio bem cremoso?
Use requeijão + um pouco de creme de leite e engrosse com amido. Ponto: cremoso e firme.
Informação nutricional aproximada (por porção, 1/10 da receita)
Calorias: 330–420 kcal
Proteínas: 18–24 g
Carboidratos: 28–36 g
Gorduras: 14–22 g
Valores variam conforme a massa e os laticínios usados.
Erros comuns e como corrigir
Recheio aquoso: cozinhe mais para reduzir ou adicione amido diluído.
Massa abre nas bordas: umedeça, pressione bem e faça dobras.
Dourado desigual: gire a assadeira na metade do tempo.
Fundo encharcado: pré-asse e use recheio frio.
Estimativa de custo (pode variar por região)
Frango 700 g: R$ 15–22
Massa de pastel 500 g: R$ 10–16
Laticínios e demais: R$ 12–20
Custo total estimado: R$ 37–58 (rende 8–10 porções).
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