Como fazer moela de frango bem macia (na panela de pressão)

Aprender como fazer moela de frango é coisa de cozinha honesta: comida simples, barata e que sustenta bem, seja para o almoço da semana, seja como petisco com pão. Esta receita vai na panela de pressão, fica moela macia e com molho bem temperado. Eu a tenho testado em casa muitas vezes, e funciona até para cozinheiro iniciante.

Tempo de preparo, rendimento e nível de dificuldade

• Tempo de preparo: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 45 minutos (inclui pressão + apurar)
• Tempo total: 1 hora
• Rendimento: 4 a 6 porções
• Dificuldade: fácil (com panela de pressão)

Ingredientes que usei para fazer essa moela de frango bem macia

1 kg de moela de frango (limpa)
Um limão (ou 2 colheres de sopa de vinagre) para lavar
1 e 1/2 colher de chá de sal (ajuste no fim)
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
Uma colher de chá de páprica doce (ou colorau)
1/2 colher de chá de cominho (opcional)
3 folhas de louro

3 colheres de sopa de óleo (ou banha, se preferir)
1 cebola grande picada (cerca de 200 g)
5 dentes de alho picados
1 tomate grande picado (ou 1/2 lata de tomate pelado)
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 xícara (chá) de água (120 ml) + mais, se necessário
2 colheres de sopa de cheiro-verde picado (salsa e cebolinha)
-Opcional para finalizar: 1 colher de sopa de manteiga ou 1 fio de azeite

Como fazer moela de frango

1. Lave e prepare as moelas: coloque a moela numa tigela, esprema o limão (ou junte o vinagre), cubra com água e mexa bem. Escorra e enxágue. Se houver partes muito gordas ou pelinhas soltas, retire com a faca.
2. Tempere de antemão: misture sal, pimenta, páprica e cominho nas moelas. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o resto (não é obrigatório, mas ajuda o sabor a grudar).
3. Refogue a base do molho: aqueça o óleo na panela de pressão (sem a tampa). Entre com a cebola e refogue até murchar bem, pegando cor. Junte o alho e mexa por 30 segundos, só para perfumar.
4. Sele as moelas: coloque as moelas na panela e mexa por 5 a 7 minutos, até perderem a cor crua e começarem a “fritar” no próprio caldo. Isso dá gosto de comida bem feita, não de coisa fervida.
5. Monte o molho: acrescente o tomate picado, o extrato de tomate e as folhas de louro. Mexa por 2 minutos, raspando o fundo para soltar o queimadinho bom.
6. Cozinhe na pressão (moela na panela de pressão): adicione 1/2 xícara de água, tampe e, quando pegar pressão, conte 25 minutos em fogo médio-baixo.
7. Tire a pressão com cuidado: desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente (ou libere aos poucos, com prudência).
8. Acerte o ponto e apure o molho: abra a panela e veja a maciez. Se ainda estiver firme, volte à pressão por mais 5 a 10 minutos com um pouco mais de água. Estando macia, cozinhe destampado por 8 a 12 minutos para o molho encorpar (moela ao molho).
9. Finalize: prove o sal, ajuste a pimenta, junte o cheiro-verde e, se quiser, finalize com manteiga ou um fio de azeite para dar brilho. Sirva quente.

Dicas adicionais que você deve lebrar na hora de fazer moela de frango

Como deixar a moela bem macia: moela pede tempo. Se a sua estiver mais “de granja velha”, aumente o tempo na pressão para 35 minutos. Eu prefiro fazer em duas etapas (25 + ajuste), porque cada moela tem seu feitio.

Molho mais vermelho e encorpado: use tomate pelado e aumente o extrato para 3 colheres de sopa. Apurar destampado no fim é o segredo.
Moela de frango refogada “seca”: depois de macia na pressão, escorra parte do caldo e refogue mais tempo, mexendo até dourar e ficar com pouquinho molho.

Variação com batata: após abrir a pressão, junte 2 batatas médias em cubos e cozinhe destampado até amaciar, completando com água se precisar.
Truque de casa: não exagere na água antes da pressão; a moela solta líquido. Pouca água = molho mais saboroso e sem ficar ralo.

Aprenda como fazer moela de frango em poucos minutos no video abaixo.

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