Hoje irei ensinar fazer uma deliciosa receita de geleia de jabuticaba, é uma opção de aproveitar essa fruta brasileira que todo mundo adora, preservando sua cor intensa e sabor equilibrado entre doçura e acidez. Fácil de preparar, ela combina perfeitamente com pães, queijos e sobremesas. A seguir, veja o passo a passo para preparar uma geleia de jabuticaba caseira com textura perfeita.
Ingredientes que usei para fazer geleia de jabuticaba.
400 gramas de jabuticaba
100 gramas de açúcar refinado ou xilitol
Como preparar a fazer geleia de jabuticaba.
Coloque as jabuticabas em uma panela e cubra com água.
Quando começar a ferver, cronometre 5 minutos (ou até as jabuticabas abrirem e murcharem).
Se quiser uma geleia de jabuticaba com casca, bata todo o conteúdo com um mixer ou no liquidificador e voltei para a panela. Caso queira sem casca, basta coar as jabuticabas com uma peneira e pressionar levemente para sair todo o sumo da fruta antes de voltar o líquido para a panela.
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Acrescente o açúcar ou o xilitol e mexa para dissolver bem.
Deixe reduzir em fogo baixo para médio. Se houver formação de espuma durante o processo, retire com uma colher.
Quando reduzir pela metade o volume ou após cerca de 35 a 40 minutos, desligue o fogo, espere esfriar e coloque em um recipiente de vidro com tampa.
Curiosidades interessantes sobre a jabuticaba e, em especial, sobre a geleia de jabuticaba:
Fruta que nasce no tronco
A jabuticaba é uma das poucas frutas que nascem diretamente no tronco e nos galhos mais grossos da árvore (fenômeno chamado caulifloria). Isso facilita a colheita, mas também faz com que ela amadureça quase toda de uma vez , daí a pressa em transformá-la em geleia, licor ou vinho caseiro.
Altamente perecível
Depois de colhida, a jabuticaba começa a fermentar em poucas horas, especialmente em clima quente. Em 24 a 48 horas, muitas já estão impróprias para comer in natura. A geleia é, portanto, uma forma clássica de “salvar” a fruta e prolongar seu sabor.
Casca é ouro na cozinha
É na casca que estão os pigmentos responsáveis pela cor roxa intensa e uma boa parte da pectina natural, que ajuda a dar ponto na geleia. Muita gente acostumou a descartar a casca ao comer a fruta, mas na cozinha é justamente ela que garante cor, e fica com sabor mais marcante com a textura correta.
Sabor que lembra vinho jovem
O aroma e o sabor da jabuticaba, quando concentrados em geleia, lembram um vinho tinto jovem: frutado, levemente ácido, com um toque “vínico”. Não à toa, ela também é muito usada para vinhos e licores artesanais.
A geleia de jabuticaba tem menos açúcar que outras geleias.
Por ter acidez boas naturais e bastante pectina na casca, a geleia de jabuticaba pode ser feita com um pouco menos de açúcar do que outras geleias de frutas. Para quem gosta de doces menos enjoativos, é uma excelente opção.
Uso em pratos salgados
Embora seja muito associada ao café da manhã, a geleia de jabuticaba funciona muito bem em pratos salgados: acompanha queijos curados, entra como base de molhos para carne suína, aves assadas e até como toque agridoce em sanduíches gourmet.
Cor natural, sem precisar de corante
Quando a técnica é bem aplicada (extração correta da casca e cozimento no ponto), a geleia atinge um roxo profundo sem nenhuma gota de corante artificial. O brilho e a cor intensa são totalmente naturais.
Tradição de quintal brasileiro
Em muitas regiões do Brasil, sobretudo Sudeste e Sul, jabuticabeira em quintal de casa era quase sinônimo de infância. A geleia costuma ser uma herança de avós e mães, cada família com seu “segredo” de tempo de cozimento, quantidade de açúcar e ponto ideal.
Rende pouco da fruta in natura
A jabuticaba tem muito mais casca e semente do que polpa. A geleia é uma forma de aproveitar melhor a fruta inteira, já que o sabor da casca é extraído no processo, e não só o “miolo” doce.
Combina com sobremesas mais neutras
Por ser intensa, ela funciona muito bem com bases neutras: cheesecake, panna cotta, pudim de leite, sorvete de creme, iogurte natural. A acidez da jabuticaba “acorda” essas sobremesas.
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