Tempo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Massa
O escondidinho de atum é uma variação prática e saborosa do tradicional escondidinho brasileiro. Feito com atum em lata, purê de batatas cremoso e uma camada gratinada de queijos, ele é uma ótima opção para quem deseja uma refeição completa, com ingredientes acessíveis e preparo simples, mas sem abrir mão de boa apresentação e bom gosto à mesa.
O recheio combina atum sólido escorrido, refogado com cebola, alho, tomate e ervilha, finalizado com maionese e muçarela em cubos, o que garante textura úmida e sabor marcante. Por cima, entra um purê de batatas enriquecido com maionese, sal e pimenta, que deixa o prato mais macio e com um leve toque de cremosidade adicional. O acabamento com parmesão e farinha de rosca, levado ao forno para dourar, cria uma crosta fina e crocante que faz toda a diferença na apresentação.
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Por ser assado em refratário único e render bem, o escondidinho de atum é ideal para o dia a dia, para receber visitas sem complicação ou para variar o uso do atum em lata além das saladas e sanduíches. É uma receita versátil, que agrada diferentes paladares e pode facilmente entrar no seu cardápio semanal como uma alternativa prática, nutritiva e reconfortante.
Ingredientes do de escondidinho de atum
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados
4 latas de atum sólido escorrido
1 xícara (chá) de ervilha congelada
Sal, pimenta-do-reino e salsa picada a gosto
1/2 xícara (chá) de maionese
1 xícara (chá) de queijo muçarela em cubos
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
Purê:
2 xícaras (chá) de batata cozida e amassada
1 xícara (chá) de maionese
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo do de escondidinho de atum
Em uma panela, aqueça o azeite, em fogo médio, e frite a cebola e o alho por 3 minutos.
Junte os tomates e refogue por 2 minutos.
Adicione o atum, a ervilha, sal, pimenta, salsa e misture.
Deixe esfriar e misture a maionese e a muçarela.
Espalhe em um refratário médio.
Misture os ingredientes do purê em uma panela e leve ao fogo baixo até ficar cremoso.
Espalhe sobre o refogado.
Polvilhe com o parmesão misturado à farinha de rosca e leve ao forno médio, preaquecido, por 15 minutos ou até dourar.
Retire e sirva.
Perguntas frequentes sobre o escondidinho de atum
Qual a origem do escondidinho e por que a versão com atum é tão popular?
O escondidinho surgiu no Nordeste, tradicionalmente preparado com carne seca e purê de mandioca. Com o tempo, ganhou versões adaptadas ao dia a dia, como o escondidinho de atum, aproveitando o peixe em lata que já faz parte da despensa de muitas famílias. Uma curiosidade é que o nome “escondidinho” vem justamente do recheio ficar “escondido” sob o purê, criando o efeito surpresa ao servir.
Posso usar outro tipo de peixe no lugar do atum no escondidinho?
Sim, é possível substituir o atum por outros peixes desfiados, como tilápia, pescada ou mesmo bacalhau dessalgado. O importante é que o peixe fique bem seco antes de ser misturado aos outros ingredientes, para não comprometer a textura do prato. Curiosamente, em alguns restaurantes litorâneos, o escondidinho já aparece com frutos do mar, mostrando como a receita é versátil.
O escondidinho de atum pode ser congelado sem perder a textura?
Pode, desde que seja bem embalado e levado ao freezer ainda frio, antes de ir ao forno para gratinar. A dica é montar o escondidinho de atum no refratário, cobrir com filme ou tampa adequada e congelar por até 3 meses. Uma curiosidade: muitos chefs recomendam assar diretamente do congelado, aumentando apenas o tempo de forno, para preservar melhor o purê.
Qual o melhor tipo de atum em lata para fazer escondidinho de atum?
O atum sólido em lata, escorrido, é o mais indicado, porque mantém pedaços maiores e textura mais agradável no recheio. Atum ralado também pode ser usado, mas tende a ficar mais “desmanchado”. Um detalhe interessante é que alguns consumidores preferem o atum em água para reduzir a gordura e compensam o sabor com azeite e temperos extras na receita.
Como deixar o purê do escondidinho de atum mais leve ou mais cremoso?
Para um purê mais leve, você pode reduzir a quantidade de maionese e acrescentar um pouco de leite quente, ajustando a textura aos poucos. Se quiser um resultado ainda mais cremoso, um toque de manteiga e um pouco mais de maionese deixam o purê sedoso. Curiosamente, há quem substitua parte da batata por mandioquinha ou couve-flor, criando versões mais modernas do escondidinho.
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