Pudim de leite condensado e brigadeiro são duas sobremesas clássicas no Brasil. Nesta versão, eu uno os dois em uma só receita: um pudim de brigadeiro assado em banho-maria, com calda de caramelo dourada e textura firme por fora, cremosa por dentro. A receita abaixo é direta, testável e com pontos de controle para você acertar mesmo na primeira tentativa.
Ingredientes que usei para fazer o pudim de brigadeiro
Base de brigadeiro (para virar o pudim)
2 latas de leite condensado (790 g no total)
½ xícara de chocolate em pó (preferencialmente 50% cacau; evite achocolatado para não ficar enjoativo)
Parte do pudim
4 ovos
1 xícara (chá) de leite
Calda de caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
¼ de xícara (chá) de água
Finalização (opcional)
Chocolate granulado a gosto
Modo de preparo
Faça o brigadeiro (ponto de colher)
Em uma panela larga e de fundo grosso, coloque o leite condensado e o chocolate em pó.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sem parar, por cerca de 15 a 20 minutos, até ficar cremoso, brilhante e mais espesso (ponto de brigadeiro de colher).
Transfira para uma tigela e deixe amornar por alguns minutos (isso ajuda na mistura com os ovos depois).
Ponto correto: ao mexer, o brigadeiro começa a desgrudar do fundo por instantes, mas ainda fica cremoso.
Prepare a calda de caramelo
Pré-aqueça o forno a 160 °C.
Ferva cerca de 1 litro de água (para o banho-maria).
Em uma panela, misture açúcar + água apenas até umedecer e dissolver.
Leve ao fogo e não mexa depois que começar a ferver. Cozinhe até atingir um tom âmbar/dourado.
Atenção ao ponto:
Caramelo muito claro fica doce demais e “some” no pudim.
Caramelo muito escuro pode amargar.
Despeje imediatamente na forma de pudim. Incline a forma com cuidado para espalhar.
Monte a mistura do pudim de brigadeiro
Sobre o brigadeiro morno, peneire os ovos (isso melhora textura e sabor).
Adicione o leite.
Misture com fouet até ficar bem liso ou bata rapidamente no liquidificador (sem bater demais para não incorporar muito ar).
Despeje essa mistura na forma caramelizada.
Asse em banho-maria (o segredo da textura)
Coloque a forma dentro de uma assadeira maior.
Despeje a água fervente na assadeira (até cerca de metade da altura da forma).
Leve ao forno e asse por 45 minutos a 1 hora, até firmar.
Como saber que está pronto:
O pudim deve estar firme, com leve tremor no centro.
No teste do palito, ele deve sair limpo (ou com mínima umidade, sem líquido).
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Resfriamento e desenforme (sem quebrar)
Tire do forno e deixe amornar por ~1 hora em temperatura ambiente.
Leve à geladeira por no mínimo 3h30 (quanto mais gelado, mais fácil desenformar).
Para desenformar: passe uma faquinha nas bordas, aqueça rapidamente o fundo da forma (alguns segundos na boca do fogão ou em água morna) e vire no prato.
Finalize com chocolate granulado, se quiser.
Dicas práticas para não errar
Banho-maria bem feito: use água bem quente e assadeira alta. Isso evita pudim talhado.
Menos bolhas: não bata demais no liquidificador; se formar espuma, deixe descansar 5 minutos antes de colocar na forma.
Chocolate em pó x achocolatado: chocolate em pó dá sabor e equilíbrio; achocolatado costuma deixar a receita mais doce e menos intensa.
Armazenamento
Geladeira: até 4 dias, bem tampado.
Freezer: não é o ideal (pode alterar a textura), mas é possível por até 30 dias; descongele na geladeira.
Agora que você aprendeu fazer o pudim de brigadeiro, não esqueça de compartilhar com seus amigos essa deliciosa receita, sem dúvidas eles irão adorar aprender a fazer essa sobremesa de pudim de brigadeiro, e servir após aquele almoço especial entre amigos.
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