Na minha cozinha, essa mousse de maracujá trufada é aquela sobremesa “coringa” que eu faço quando quero algo especial, mas sem passar horas no fogão. Ela mistura o azedinho do maracujá com o doce do chocolate branco, fica bem cremosa e firme o suficiente para ir à mesa em taças ou em travessa.
A receita é simples de verdade: poucos ingredientes, tudo batido no liquidificador, e o passo a passo não exige nenhuma técnica complicada. Ao longo do preparo, vou explicar o ponto certo do chocolate, o tempo de geladeira que faz diferença na textura, como acertar o sabor do maracujá e pequenas adaptações que já testei em casa, para você conseguir um resultado caprichado mesmo se não tiver tanta prática na cozinha, veja o passo a passo a aproveite para fazer esse mousse de maracujá trufada, para aquela sobremesa especial do final de semana.
Ingredientes da mousse de maracujá trufada
Para a mousse
200 g de chocolate branco picado
200 g de creme de leite (caixinha ou lata sem soro)
1 lata de leite condensado (395 g)
1 xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Para a calda de maracujá
Polpa de 1 maracujá (com sementes)
1/2 xícara (chá) de água
1/2 xícara (chá) de açúcar
Como fazer a mousse de maracujá trufada
Iremos começar preparando a base trufada (chocolate com creme de leite)
Coloque o chocolate branco picado e o creme de leite em uma tigela que possa ir ao micro-ondas.
Aqueça por 20–30 segundos, mexa bem e repita até o chocolate derreter completamente e a mistura ficar lisa.
Se preferir, derreta em banho-maria: tigela sobre uma panela com água quente (sem ferver), mexendo sempre.
Reserve essa ganache de chocolate branco.
Ponto certo: mistura brilhante, sem pedacinhos de chocolate e não muito quente (morna para fria ao toque).
Batendo a mousse
No liquidificador, coloque:
o leite condensado
a ganache de chocolate branco
o suco concentrado de maracujá
Bata por 3 a 5 minutos, até ficar um creme:
homogêneo
mais espesso
levemente aerado
Coloque em uma travessa ou em taças individuais.
Leve à geladeira por pelo menos 2 horas. Se puder deixar 4 horas, a textura fica ainda mais firme e trufada.
Textura final: firme o suficiente para pegar com colher, mas ainda cremosa e lisinha.
Calda de maracujá
Em uma panela pequena, misture:
polpa do maracujá
água
açúcar
Leve ao fogo médio, mexendo às vezes, até começar a ferver.
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Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 8 a 10 minutos, até:
reduzir um pouco
ficar mais grossinha
ganhar brilho
Deixe esfriar completamente antes de usar.
Despeje a calda fria sobre a mousse já gelada.
Atenção: a calda engrossa mais depois de fria, então não deixe reduzir demais no fogo.
Dicas rápidas
Use suco de maracujá concentrado de boa qualidade; se for natural, bata a polpa com pouca água, coe e meça 1 xícara.
Se a mousse ficar muito mole, provavelmente o suco estava ralo demais. Na próxima vez, use suco mais concentrado.
Use chocolate branco nobre, não fracionado, para uma textura mais cremosa e sabor melhor.
Variações simples na hora da fazer a mousse de maracujá trufada
Menos doce: troque 50 g do chocolate branco por 50 g de chocolate meio amargo.
Em festa: sirva a mousse de maracujá trufada em copinhos descartáveis pequenos e finalize com um fio da calda por cima.
Sem lactose: use creme de leite, leite condensado e chocolate branco nas versões sem lactose.
Pronto: uma mousse de maracujá trufada simples, direta, com poucos passos e resultado profissional, sem precisar de técnicas complicadas.
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