A maminha ao molho madeira é uma receita que combina com você que gosta de preaticidade na hora de preparar aquele almoço rápido? A maminha ao molho madeira entrega tudo isso.
Você sela a carne, faz o molho na mesma panela e, em poucos minutos, tem uma combinação macia, saborosa e com aquele brilho do molho que conquista – sem complicação e sem gastar muito, veja o passo a passo da receita de maminha ao molho madeira abaixo, não esqueça de nos avisar como que ficou a maminha ao molho madeira que você fez na sua casa.
Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo total: cerca de 25 minutos
Ingredientes de maminha ao molho madeira
800 g a 1 kg de maminha em bifes grossos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres de sopa de óleo vegetal ou azeite
1 colher de sopa de manteiga
1 unidade pequena de cebola bem picada
2 dentes de alho amassado
1/2 xícara de vinho tipo madeira ou vinho tinto seco
1 e 1/2 xícara de caldo de carne
Uma colher de sopa de molho inglês
1/2 xícara de champignon fatiado (opcional)
1 colher de sopa de farinha de trigo ou 1 colher de sopa de amido de milho
Uma folha de louro
1 raminho de tomilho ou alecrim (opcional)
1/2 colher de chá de açúcar ou mel (opcional, para equilibrar)
Uma colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de manteiga gelada para finalizar (opcional)
Como fazer maminha ao molho madeira
Tempere e sele: seque os bifes, tempere com sal e pimenta. Aqueça bem uma frigideira pesada, adicione o óleo e a manteiga. Sele os bifes em fogo alto, 2–3 minutos por lado, até dourar. Retire e reserve (com o suco que soltar).
Base do molho: na mesma frigideira, refogue a cebola por 2 minutos, junte o alho por 30 segundos. Deglaceie com o vinho, raspando o fundo para soltar o sabor. Deixe reduzir por 1–2 minutos.
Engrosse e aromatize: polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto. Se usar amido, dissolva em 2 colheres de sopa de água fria e só então adicione. Acrescente o caldo, o molho inglês, o louro e as ervas. Cozinhe 3–5 minutos até o molho encorpar. Ajuste com a pitada de açúcar/mel, se desejar, e some o champignon.
Finalize a maminha: volte os bifes (e o suco) para a frigideira, envolva no molho e cozinhe mais 2–4 minutos, até atingir o ponto desejado. Apague o fogo, junte a manteiga gelada e a salsinha para dar brilho e sabor. Prove o sal e a pimenta.
Sirva: deixe a carne descansar 2–3 minutos e sirva a maminha ao molho madeira com arroz, purê de batatas ou batatas rústicas.
Informações que você precisa saber na hora de fazer a maminha ao molho madeira
Ponto da carne e maciez
Ao ponto: retire a maminha quando estiver rosada no centro. Quer mais macia? Fatie sempre contra a fibra (na maminha, as fibras mudam de direção; observe e ajuste o corte).
Sem vinho? Tem solução
Substitua a 1/2 xícara de vinho por 1/3 xícara de suco de uva integral + 1 colher de sopa de vinagre balsâmico (ou 1 colher de chá de vinagre + 1 colher de chá de shoyu) para dar acidez e cor. O álcool do vinho cozinha em grande parte, mas se preferir zero álcool, use a alternativa acima.
Sem glúten ou sem lactose
Glúten: use amido de milho no lugar da farinha.
Lactose: troque a manteiga por azeite e não finalize com manteiga gelada (o molho segue brilhante).
Truques de cozinha que fazem diferença
Frigideira bem quente evita que a carne junte água e garante selagem dourada.
Não lote a frigideira; sele em etapas se necessário.
Molho muito grosso? Some caldo aos poucos. Muito ralo? Deixe reduzir ou acrescente mais um tiquinho de amido dissolvido em água fria.
Molho inglês e caldo já têm sal; prove antes de salgar mais.
Conservação e reaquecimento da maminha ao molho madeira
Geladeira: até 3 dias em pote bem fechado.
Para reaquecer: use fogo baixo com um pouquinho de água ou caldo para o molho voltar a ficar sedoso (evite ferver para não ressecar a carne).
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